做麵筋用怎樣的水和麵

　　1、食材：糖2湯匙、鹽適量、雞蛋3個、水適量、麵粉1碗、酵母適量。

　　2、準備一個乾淨的盆，加入麵粉，雞蛋，糖，酵母，鹽。

　　3、用筷子攪拌成雪花狀。

　　4、加入適量溫水，揉成麵糰，蓋上保鮮膜發酵。

　　5、發酵至兩倍大，用手指沾點麵粉，在中間戳個洞，不會回縮就是發好了。

　　6、案板裡刷點油，放麵糰在案板上揉，直到空氣排盡，然後拿刀切成相等的劑子，搓成長條。

　　7、做成麻花，靜置10分鐘。

　　8、鍋燒熱，放入適量的油，我這裡放的有點少，可適量多加點。

　　9、油燒成8成熱時放入麻花劑子炸，記住火不可太大，不然外面糊了，裡面還沒有熟。

　　10、要時不時用筷子翻面，記住筷子不可以有水，不然油會濺出來。

　　11、炸成金黃色即可撈出控油，大麻花主做好了。

　　1、夏天可用涼水和麵，冬天用溫水，先放點鹽，這樣和出的麵糰更筋道些，然後將麵筋粉撒入水中，先是攪拌，後按壓，和好面之後，醒兩個小時左右就可以做麵筋了，如果是蒸麵筋的話和麵時需要放乾酵母。

　　2、和麵的時候一定要用42度左右的溫水來和麵，溫水能夠讓麵糰裡面的麵筋形成的更快一些，麵筋的量也會更多一些，這樣再給麵糰洗的時候，就能夠洗出足夠量的麵筋了。

　　1、麵粉加入熱水，攪拌成絮狀，將麵粉向中間按壓，根據麵粉情況添水，成團後按壓換揉捏，揉成麵糰。

　　2、蓋上保鮮膜靜置十五分鐘後取出，面板上撒適量的麵粉，取麵糰揉捏排氣，揉成長條，切成等大的小劑子，取兩個劑子按扁，刷油後疊在一起，擀成薄薄的圓餅皮，一層層刷油碼好。

　　3、冷水鍋蒸熟，肉塊切絲，加入澱粉，鹽，料酒，生抽醃製片刻，四個雞蛋煎成蛋餅後捲成卷，切絲，蔥段切絲，肉炒熟後同雞蛋絲，蔥絲碼好備用，韭菜切段，胡蘿蔔擦絲，豆芽菜洗好同胡蘿蔔，韭菜碼放在一起，加鹽炒成合菜，熟春餅趁熱分開，捲上材料即可。