做黃炯雞米飯用哪些配料

　　配料 ：油、精鹽、蔥、姜、蒜、辣椒、醬油、料酒、白糖。

　　主料：雞腿、香菇。

　　1、辣椒切段，新鮮香菇洗淨切片備用。

　　2、雞腿洗淨，放入鹽、醬油、料酒醃製半小時。

　　3、熱鍋入油，放入姜、蒜和辣椒後改小火，放入少量白糖，糖溶化後倒入醃製好的雞肉，翻炒均勻。

　　4、雞肉完全變顏色後加入適量精鹽，放入香菇。

　　5、蓋上鍋蓋，燜到鍋中水快乾時撒上蔥花即可出鍋。

　　1、豆瓣是用蠶豆，辣椒，鹽釀製而成，其色澤紅亮滋潤，辣味濃厚。豆瓣是火鍋中最重要得調味料，用在湯滷中能增加鮮味和香味。使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。

　　2、豆豉

　　豆豉氣味醇香，色澤黃黑，味道回甜，在湯滷中能增加醇香的味道。

　　3、幹辣椒

　　幹辣椒能驅寒健胃，其色澤鮮紅。在鍋底中加入能去腥解膩，增加香辣味和色澤。

　　4、花椒

　　花椒能溫中散寒，具除溼止痛的作用。

　　5、老薑

　　老薑性辛溼，具特殊腥辣鮮味，能有效提香調味。

　　6、料酒

　　料酒可增香調味。

　　紅酒香菇豬扒材料：豬扒4小塊、紅酒1小杯、檸檬洋蔥小半個、麵粉20克、糖1茶匙，生粉1茶匙；

　　做法：

　　豬扒洗淨，自己買回來切成大小一致的方形或者圓形即可；切好的豬肉要用刀背拍松，拍打後的肉會比原來大一圈，這樣做使肉更容易入味，吃起來也更嫩；拍松的豬扒放入容器內，撒入適量的鹽，將鹽抹勻，把豬扒放在一邊醃漬一會；醃漬豬排的時間繼續做其他準備工作，將洋蔥洗淨切末或是切絲；香菇洗淨去蒂切成小丁，檸檬取一半，用手擠出檸檬汁，將剩下的檸檬皮取一小塊切絲；在豬扒兩面均勻的裹上一層面粉，再用手拍去多餘的麵粉，依次做好所有的豬扒；平底鍋燒熱，倒入適量油，燒熱後將豬扒放入，煎至兩面金黃，至熟，就可以取出；平底鍋內再加入少許的油，放入洋蔥、香菇炒香，加入檸檬絲，檸檬汁，紅酒，白糖，番茄醬，做成醬汁，最後放入豬扒，使豬排均勻的裹住醬汁就可以了，如果醬汁不夠粘稠，可用少許生粉勾芡。