水煮丸子用哪些配料

　　配料：凍肉餡球1枚，雞蛋2枚，鮮香菇4朵，蔥2根，鮮姜1塊，鹽1.5勺，澱粉半碗

　　做法：

　　1、將香菇、蔥、姜切成碎末待用；

　　2、肉餡球解凍後打散，加入1勺鹽，半碗涼水按順時鐘方向攪拌，直到水被肉餡吸收；

　　3、加入蔥末、香菇、薑末，繼續按順時鐘方向攪拌，可繼續適量加入涼水；

　　4、視個人口味加鹽調味，打入雞蛋繼續攪拌，此時肉餡成稀軟狀；

　　5、逐步加入澱粉攪拌，待有攪拌阻力稍大即可；

　　6、鍋內加水燒開，改用小火，保持小開；

　　7、用湯勺或用手製成適量大小的丸子，逐個放入鍋中煮至浮起。

　　水煮魚用到的香料有八角、桂皮、花椒、幹辣椒等香料。

　　水煮魚的用料：花鰱魚、幹辣椒、大蒜、胡椒粉、八角、桂皮、醋、花椒粉、泡姜、花椒、泡椒、白糖、豆瓣、料酒、生抽、蠔油、食鹽、植物油。

　　水煮魚的做法：

　　1、花鰱魚洗淨切塊，反覆清洗乾淨後用料酒和鹽醃製。

　　2、大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。

　　3、鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒、大蒜等炒香至油色紅亮。

　　4、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片。

　　5、加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油、香醋。

　　6、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥，鍋中放菜油油溫高後關火迅速下幹辣椒和花椒，潑在魚片上即可出鍋。

　　1、一般做水煮魚通常用草魚跟黑魚來做的，這兩種的魚的區別就是：黑魚肉質比較緊，肉鮮嫩易切薄片，做得好的話入口即化，容易入味；缺點就是魚刺比較多，火候掌握不好容易把魚肉弄老，不好吃

　　2、草魚相比黑魚肉質疏鬆了點，肥厚多汁，缺點就是不易入味，需要放置重調味料

　　總體來說，口味重的選草魚，喜歡清淡的還是選黑魚了。