水煮肉片傳統的做法是用裡脊肉，醃製後的裡脊肉口感也是非常的滑嫩，也有一些地方的人用精瘦肉和梅條肉來製作，還有用帶有一點肥肉的五花肉來製作，因為五花肉吃起來更油膩一些。除了肉不同以外，也有不同的配菜來打底。
水煮肉片用什麼肉比較好水煮肉片是平時經常遲到的一道美味佳餚，因為其麻辣鮮香的味道，嫩滑的肉質口感而深受大家喜愛。水煮肉片本是一道地方菜，是屬於中國八大菜系之一川菜中的經典菜式，味型以麻辣為主，搭配一些豆芽食用，味道更好。
製作水煮肉片選材是非常重要的，現在很多人會選擇用精瘦肉或者梅條肉來製作水煮肉片，因為肉質比較嫩，還有用一些帶一點肥肉的五花肉來製作，但是傳統的水煮肉片是用裡脊肉來製作的，醃製後的水煮肉片口感會非常的嫩滑。
肉片要先醃製一下，加入胡椒、料酒、食用鹽、雞蛋清抓勻，然後加入澱粉，最上面加入一點食用油封一下，醃製10分鐘左右就可以了。鍋中燒熱油後加入豆瓣醬、豆豉和花椒等，然後加入清水煮開，最後下肉片煮30秒左右就可以了。
一般煮10~20分鐘即可飲用，當然也可以熬煮更久一點。
材料：
乾燥蒲公英75克（新鮮的蒲公英也可以）、水1000cc (如果想煮更多可以依此參考再加量)
作法：
1．將蒲公英洗淨，放入鍋中，加水淹過蒲公英。
2．大火煮沸後蓋上鍋蓋，小火熬煮一小時。
3．濾除渣，待涼後即可飲用。
1、其實草魚、青魚、鯉魚、花鰱、白鰱、白鯧、黑魚、胡鯰、鯰魚、鯽魚等魚類都可以用來做水煮魚。很多人認為還是用草魚來做水煮魚比較好。因為草魚細刺少，魚肉比較結實，口感也不錯。
2、下面來看下水煮魚的做法。
（1）主料：草魚一條、黃豆芽(約500克)。輔料：幹辣椒適量、花椒適量、姜一大塊、蒜4瓣、蔥適量、油適量、食鹽適量、味精適量、幹澱粉適量、料酒一勺、豆瓣(或剁椒)一勺、生蛋清適量、胡椒粉適量。
（2）將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) ;
（3）燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用;
（4）在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;
（5）另取一干淨鍋，倒入油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;
（6）辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。