1、食材：五花肉500克、辣椒粉適量、米酒適量、鹽適量、糯米適量、蒜頭適量、姜5片。
2、五花肉洗淨，放到容器裡，加適量的鹽，然後放到冰箱裡冷藏，醃製3到4天，生薑清洗乾淨，切成片，再切成絲。
3、把大蒜頭剝皮，切好，備用。
4、鍋裡不需要放油，把糯米放進去。
5、開小火，慢慢炒，拿鍋鏟不停的翻動，不然就很容易糊掉。
6、炒到一半的時候放鹽，再不停的翻炒，把鹽炒勻。
7、倒入米酒，糯米會把酒吸進去，把這香味鎖住，再次不停的翻炒均勻。
8、把糯米炒成金黃色即可，然後把炒好的糯米裝起來備用。
9、把炒好的糯米放涼，戴上手套，把粘在一起的糯米弄散，再把切好的薑絲和大蒜頭放進去。
10、再把辣椒粉放進去攪拌均勻。
11、旁邊準備一個容器，容器裡倒入適量的米酒。
12、準備一個乾淨無水的玻璃壇，然後在底下放點炒好的糯米墊底。
13、取出一塊醃好的五花肉，然後粘點放在旁邊的米酒。
14、把粘了酒的肉放進炒好的糯米里，讓肉全身都粘滿米。然後放進剛剛的罈子裡鋪平。
15、接著同樣的步驟，把肉都先粘滿米，然後放進罈子裡鋪平，裝滿容器後壓緊、密封儲存一個月即可食用。
1、主料：五花肉500克、米粉300克。
2、輔料：五香粉2克、料酒5毫升、甜麵醬10克、老抽5毫升、蔥姜適量、腐乳1小塊、香油50毫升、糖20克、鹽2克、姜粉2克。
3、準備好材料。肉要選用肥瘦適宜的精緻五花肉
4、五花肉切成5毫米厚的片。
5、蔥姜切成大片。
6、切好的五花肉放入輔料。
7、攪拌均勻醃製1天。
8、把容器裡面撒上一些米粉。
9、醃製好的肉片放在米粉上。
10、讓肉片均勻的沾滿米粉。
11、肉皮朝下碼在容器裡。
12、全部碼好後，上面再撒上一些米粉。
13、加入開水，沒過肉片。
14、放入蒸鍋，大火蒸1-2小時。
1、取一塊準備好的五花肉，用刀將其表面的血漬、碎肉都去掉，不要用水洗，而是要用微微潮溼的一塊布子，將肉的表面擦拭乾淨，並放到有風出吹乾，直到摸起來不粘手為止。
2、用刀在肉的表面每隔5裡面切一個口，口的深淺要與溫度相匹配，溫度越高，口要越深，反之則淺。
3、開火熱鍋，準備適量的鹽和花椒，放入熱鍋中，並進行翻炒，待炒出花椒香味的時候，關火，涼一下。
4、將炒好的鹽和花椒用手均勻地塗抹到肉的表面，可以重複做幾次，保證鹽的絕對均勻。
5、將準備好的陶罐清洗，並且擦拭乾淨，將抹好鹽的五花肉輕輕擺放到罐子中，取出適量的高度白酒，澆到擺好的肉上，並用一個重物將其緊緊壓住，做完之後，將罐子放到陰涼處進行醃製。
6、這樣醃製一天之後，取出罐子中的肉，按照上面的方式，再抹一層花椒和鹽，把罐子中滲出的液體倒掉，再按照上面的方法把肉放入罐中，繼續醃製。
7、這樣再醃製2天左右，鹹肉就醃製好了，將肉取出，掛到有風的地方，經風吹乾，就可以取下來進行食用了。