傳統中式麵食：老北京炸醬麵的做法

　　韓國歐巴幾乎成為了中國女漢子們每個人的老公，韓劇中的各種東西也會隨著歐巴火起來。除了韓國的特色食品之外，你是否知道炸醬麵是我國的傳統麵食呢？

　　那麼，本期瞭解中國十大面條之一老北京炸醬麵的做法。

　　做法一：

　　材料：去皮五花肉150克、大蔥半根、幹黃醬2杯、甜麵醬1杯、料酒1/2杯

　　做法：

　　1、選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大蔥切蔥花;幹黃醬加水慢慢稀釋，如果喜歡那種幹炸醬，就少放點水，如果喜歡比較溼潤的口感就多放點，然後把甜麵醬也兌入黃醬調勻備用。

　　2、鍋裡多倒入一些油，油溫後下蔥花炒香後，下肉丁炒去水分，同時也把肥肉的油炒出。炒炸醬，油一定要多放，不然醬會很乾，而且會糊鍋。

　　3、倒入混合好的黃酒和甜麵醬翻炒，並加一些料酒以免糊鍋。傳統說法醬需要翻炒300下以上，因為醬越炒越香。

　　4、炸醬大約炒20分鐘出香味後即可盛出拌麵。

　　做法二：

　　材料：麵條、五花肉、胡蘿蔔、黃豆芽、黃瓜、蒜、甜麵醬、大蔥、黃姜、白砂糖、水。

　　做法：

　　1、五花肉切丁，黃瓜和蘿蔔切絲

　　2、炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽，料酒。盛肉丁出鍋。

　　3、用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟著。

　　4、炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。

　　5、然後就是煮麵了。

　　6、然後把菜碼在沸水裡過一下，脫生即可。

　　之所以會叫老北京炸醬麵，老北京，一個老字就能體現出北京炸醬麵的歷史悠久。有著所有面條都比不上的歷史。那麼這麼一種獨有的地方事物，具體的歷史由來是什麼？一起到飲食文化了解。

　　在北方，人們都以麵食為主，比如北方人喜歡吃的饅頭、包子、餃子、餛飩、烙餅、麵條都是麵食。可是北京人一提到“面”，就不是這些了，而是麵條，即“面”就是麵條的專有名詞。

　　麵條有“長壽”的意思，所以北京人的面裡邊有長壽麵。其實在北京，有這樣一說：“人生有三面，即洗三面、長壽麵、接三面”。

　　所謂洗三面，就是小孩子剛出生第三天，舉辦個“洗三”儀式，親戚朋友來吃孩子的麵條，祝福他“長命百歲”；以後每年過生日，都得吃“長壽麵”“挑壽”，意思是祝福他“福壽綿長”；人死之後的第三天，親戚朋友要吃“接三面”，意思是表示對死者的感情連綿不斷。

　　其實不僅僅是這些，日常生活中，北京人也非常喜歡吃麵，炸醬麵、打滷麵，好幾種吃法，在這裡我們專門講老北京炸醬麵。

　　北京人一般只吃抻面和切面。

　　抻面就是把和好的麵糰放在案板上，用大擀麵杖擀成大片，然後製作者右手用刀切條，左手推，讓切好的麵條粘上點乾麵，這樣就不會粘在一起了。最後攢成一把，用雙手拎起來抻，截去兩頭連線的地方後，就立刻放入早已沸騰的鍋裡。

　　切面呢，就是先把麵糰擀成薄片，然後灑上乾麵，一層一層地疊起來，切成絲。麵條煮好後，就放“澆頭兒”攪拌，之後即可食用。

　　吃炸醬麵，比較常見的就是豬肉丁炸醬麵。吃時，講究冷天吃“鍋兒挑”熱面，熱天吃過水涼麵，並且根據季節再佐以時令小菜，做“麵碼兒”。

　　“麵碼兒”分時令不同，各有講究。初春，是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿蔔纓；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏則是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。

　　1、姜蒜切末，黃瓜切片後切條，鍋中倒水等水燒開。

　　2、鍋中倒油，放入姜蒜末翻炒，放入肉末翻炒去腥，放入甜麵醬，放入小半碗水，收汁時加入白糖提鮮，加入蔥花做好炸醬。

　　3、水開後下入一半面條，加入生菜過水，面盛碗裡，澆上炸醬和黃瓜絲，雜醬麵完成。