傳統飲食文化別議

　　中國傳統飲食文化博大精深、源遠流長，但人們往往更多地注意它的精華部分，而很少關注其消極的一面（如奢靡、暴殄與強讓等），更少有人對此做清理的工作。應該說，這對今人弘揚中國古代飲食文化、發展中國現代飲食文化是很不利的。因此，我們有必要以科學的態度對傳統飲食文化的消極面做認真的清理。

　　一、奢靡。

　　奢靡似乎是傳統飲食文化中的痼疾，歷代達官貴族經常過著窮奢極欲的生活，酒池肉林、食必方丈。魏晉南朝時期，奢侈之風蔓延於統治階層，相延成俗。據《晉書·何曾傳》記載，何曾性好奢豪，廚膳飲食過於王者，“蒸餅上不坼十字不食。日食萬錢，猶曰無下箸處。”唐玄宗時的韋陟對於饌饈，猶為精潔，以鳥羽擇米，每次飲食後，“視廚中所委棄，不啻萬錢之直（值）。若宴於公卿，雖水陸具陳，曾不下箸。”乾隆年間和珅食用的早餐，則以珍珠粉配製，“珠價極昂，一粒兩萬金，次者萬金，最賤者猶值八千金。”且必須是新的，“凡已舊及穿孔者，屏不服。”大鹽商黃均太，“晨起餌燕窩，進參湯，更食雞卵兩枚，”生此卵之雞，以參術耆棗等餵養，“非市上購者可比，每枚一兩，價猶未昂。”

　　上層社會的奢靡飲食不僅僅表現在日常生活中，更多的還表現在宴會上，務求氣派大，檔次高。以“滿漢全席”論，其上菜一百多種，用料多為熊掌、燕窩、魚翅等山珍海味。達官貴人舉辦家宴，往往須於數月前購集材料，選派工人。以道光年間的河臣飲食而論，其舉辦宴席，豆腐要二十餘種，豬肉則有五十餘種。“統計所需，非數百金不能餐來其一器也。食器既繁，一夕之宴，恆歷三晝夜不能畢，往往酒闌人倦，各自引去，從未有終席者。”上行下效，一般士大夫乃至普通民眾也受到不同程度的影響，竟尚奢華。

　　二、暴殄。

　　傳統飲食文化中另一消極表現即為暴殄天物。明朝一高官置辦酒席，取羊三百隻，每隻羊割下唇肉一片備用，其餘整隻羊棄置不用。主廚說，“羊之美全萃於此，其它腥臊不足用也。”而清朝河臣筵席中有一道駝峰菜，其選健壯駱駝，縛之於柱，以沸湯灌其背立死，其菁華萃於一峰，全駝則丟棄，一席所用不下三四駝。此外，還有一些殘酷飲食的暴殄行為。清道光年間南河官吏食用鵝掌，則將鵝置於鐵籠內，炙炭其下，鵝負痛環走不數週即死，其兩掌厚可數寸，餘肉不食，一席所需數十百隻。到20世紀30年代，四川自流井鹽場有一好食鵝掌的暴發戶，手法更是推陳出新，即在一小屋鋪上一層糠殼，燃火長時間燃燒，後將鵝放在上面；鵝被炙，口渴難耐，即以太原曬醋喂之，直至鵝掌起血，斬之烹菜。更有活剮生物以滿足“口腹之慾”的極端行為。明代筆記記載，“驢羊之類，皆活割取其肉，有肉盡而其未死者，冤夢之狀，令人不忍見聞。”其他珍怪之品，諸如生食猴腦，以數十活魚之血調製魚羹等稀奇吃法，屢見於史書。

　　1、認識的發展觀.從前的飲食強調吃飽,現在的飲食強調吃好。

　　2、認識的根本的目的與任務.強調從感性到理性,強調認識運用於實踐。

　　3、認識與實踐的關係.吃好與吃飽是個實踐的過程。

　　粗茶淡飯、望梅止渴、漿酒藿肉、簞食壺酒、酒後茶餘、玉盤珍饈、山珍海味、狼吞虎嚥、畫餅充飢、酒囊飯袋。