蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅，指餡料外露之西式餡餅。蛋撻的做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐，烤出成品外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。
材料如下：
撻皮6個、雞蛋黃2個、牛奶80毫升、淡奶油80毫升、煉乳1勺、低筋粉20g、糖1勺。
步驟如下：
1、製作撻水，牛奶、淡奶油、煉乳、糖，隔水加熱至糖化開，冷掉後加蛋黃，低筋粉，攪勻，過濾兩次。
2、撻皮中加入蜜紅豆，加入撻水8分滿，新鮮牛奶加入適量的白砂糖攪拌均可。
3、把攪拌均勻的雞蛋牛奶液倒入蛋撻皮中，倒入蛋液時約八分滿即可。
4、把裝有蛋撻液的蛋撻放入微波爐中，中高火8分鐘左右，看著蛋撻液凝固取出即可。
光波爐烤蛋撻需要4到6分鐘的時間，可根據蛋撻數量適當進行調整。
光波爐蛋撻
材料：撻皮6個、雞蛋黃2個、牛奶80毫升、淡奶油80毫升、煉乳1勺、低筋粉20克、糖1勺、蜜紅豆適量
做法：
1、將牛奶、淡奶油、煉乳、糖混合，隔水加熱至糖化開，冷卻後加蛋黃、低筋粉攪勻，過濾兩次；
2、在撻皮中加入蜜紅豆，加入混合液體至八分滿；
3、將三至四個蛋撻放入光波爐，大火4分鐘即可，六個蛋撻一起放入，需要6分鐘左右。
主料：蛋撻皮12個、淡奶油200ml、蛋黃4個、純牛奶120ml、白砂糖60g。
操作步驟：
1、取湯盤一個，倒入200ml的淡奶油、倒入60克的白砂糖、加入120ml的純牛奶；
2、快速攪拌，使砂糖融化；
3、打入四個蛋黃，打散至蛋撻水均勻，過篩備用；
4、碼好蛋撻皮，往蛋撻皮內注入蛋撻水九分滿即可；
5、微波爐燒烤模式30分鐘即可出爐。
用酸奶做出來是沒有牛奶做出來的香味的，風味也會不一樣。但一樣也可以用酸奶做出蛋撻液。酸奶無奶油蛋撻液的做法 如下：
1、打蛋，加糖，加酸奶。有泡沫也沒關係；
2、加玉米澱粉混合，靜置一分鐘，加香草精；
3、入蛋撻皮，加核桃粒，靜置一分鐘，等泡沫變小後入烤爐。上下火180度，烤15分鐘。可以在蛋 ...
1、上下火180度，大約烤15-20分，過程中注意觀察，變成金黃色為準。
2、將淡奶油、牛奶和煉乳混合並攪拌均勻。
3、加入白砂糖後，開小火邊加熱邊攪拌至白砂糖完全融化。然後馬上關火，不要把牛奶燒開。
4、待牛奶晾涼後，倒入打散的蛋黃並攪拌均勻。
5、將低筋麵粉曬入蛋黃液中，用橡皮刮刀攪拌 ...
1、蛋黃2個，低粉25g，蛋撻皮6個，牛奶50g，白糖30g，淡奶油30g。
2、牛奶倒入碗中，放入烤箱加熱幾分鐘，蛋黃蛋清分離，將加熱好的牛奶取出加入白糖，攪拌直白糖融化，倒入淡奶油，攪拌均勻，篩入低粉，攪拌至無顆粒。蛋黃攪拌好，將牛奶倒入蛋黃中攪拌均勻，將攪拌好的蛋液過篩。
3、蛋撻皮取出擺在 ...
1、低筋麵粉100克 黃油 50克 奶油乳酪20克 牛奶 70克 淡奶油90克 糖粉40克、雞蛋2個。
2、黃油和奶油乳酪放在室溫下軟化，直至用手指輕按下去軟軟的，但又沒有化成液體的狀態即可使用。將麵粉過篩到容器中，加入黃油塊和乳酪塊，用手將三者抓勻到充分融合，揉成一個淡黃色的麵糰。
3、將麵糰均 ...
1、首先先準備先往盤子裡面倒入70g純牛奶，然後倒入17g的白糖和180g的淡奶油，充分進行攪拌5分鐘。
2、接著把蛋撻液倒入到蛋撻皮中。
3、不要著急放入烤箱中，先150攝氏度預熱烤箱20分鐘。
4、預熱時間到了以後我們再將蛋撻放入到烤箱中150攝氏度放置30分鐘即可。
5、最後，好吃又 ...
1、食材：250g麵粉、2g食鹽、5g白糖、130g涼水、40g黃油、160g黃油。
2、250g的麵粉中加上2g食鹽增加筋性，加上5g白糖攪拌均勻，然後慢慢倒入130g的涼水，用筷子攪拌至沒有乾麵粉，加入40g黃油，揉成比較軟的麵糰，密封好放冰箱冷藏鬆弛30分鐘。160g黃油，放到兩張保鮮膜中間，然 ...
1、雞蛋2個打在碗裡，用蛋抽攪打均勻。
2、倒入牛奶中，加入煉奶，再次攪拌均勻。
3、過濾2次。
4、過濾好的撻液就可以使用了。
5、蛋撻（dàn tà【第四聲】）（Egg Tart），是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對錶 ...