兒菜是屬於芥菜的一個新品種，其特點是莖部膨大呈肥胖狀，肉質葉柄及葉脈淺綠色，肉白質嫩，味甜多汁。這種菜既好吃又清火，是可以拿來自制榨菜存放的。做法是把新鮮的兒菜洗淨晾乾水切成小塊，加鹽拌勻醃一小時出水後，把水倒出。然後加點糖和少許白酒，用手拌勻,密封好放在室溫一週，沒有沖鼻的味道就可以吃了，做好後放冰箱儲存。
兒菜是屬於芥菜的一個新品種，其特點是莖部膨大呈肥胖狀，肉質葉柄及葉脈淺綠色，肉白質嫩，味甜多汁。這種菜既好吃又清火，是可以拿來自制榨菜存放的。做法是把新鮮的兒菜洗淨晾乾水切成小塊，加鹽拌勻醃一小時出水後，把水倒出。然後加點糖和少許白酒，用手拌勻,密封好放在室溫一週，沒有沖鼻的味道就可以吃了，做好後放冰箱儲存。
榨菜和兒菜不是同一種蔬菜。榨菜是一種常見的醬醃菜，屬於半乾態非發酵性鹹菜，通常以莖用芥菜為原料醃製而成，是中國名特產品之一。兒菜又叫“超生菜、娃娃菜”。
兒菜是一種生長非常奇特的蔬菜，幼苗生長到一定階段，從葉腋處長出的芽不斷膨大，以至以膨大的芽塊代替，每個芽塊100-200克，每株生有芽塊菜15-20個，呈寶塔形，非常美觀，兒菜營養豐富，品質細嫩，味道鮮美，吃法多樣，炒、燴、炸、涮、涼拌、作湯、醃泡均可，是宴賓席上的美味佳餚。
1、兒菜洗乾淨，晾乾表面水分。
2、兒菜切條條。
3、撒鹽，醃5-6個小時，讓兒菜出水分。鹽多一點沒關係，後面就可以不加鹽了。
4、看出水了，時間到了就把水倒掉。
5、用紗布把兒菜包住，壓出水分。
6、把兒菜放在蒸鍋的蒸格上(方便漏水下去)，上面加了一個大湯盆，裡面灌滿水增加重量，家裡有大石頭也可以，壓一天一夜，之前的鹽分也會隨著水分流失
7、然後鋪在乾淨的墊子上曬乾，有太陽就2天，沒太陽曬3-4天，曬到擠不出水分，表面不粘手，可以試吃一根，脆脆的但是又不是很乾，有點點水分就行了。
8、這種狀態還要曬一天，曬乾後醃料前覺得有灰可以用涼白開洗一下，撈出瀝乾水分。
9、這種乾的狀態，就可以加鹽(試吃一根看鹹度，夠鹹了就別加鹽了)，加白糖，雞精，花椒麵，十三香，辣椒麵，攪拌勻。帶上手套用手攪拌的，揉一揉更入味。
10、以前是用罈子裝，把鹹菜裝進去，放竹條，棕樹葉壓緊，然後把罈子倒放(這樣是防止空氣中的水分進入)。現在可以直接用保鮮盒裝，冰箱放個2-3天。