內酯豆腐和豆腐的區別

　　1、製作豆腐時使用的凝固劑不同。普通豆腐用石膏做凝固劑，“內酯豆腐”使用一種叫“葡萄糖酸內酯”的東西作為凝固劑。

　　2、保質期不同。普通豆腐很難進行滅菌包裝，內酯豆腐可以進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之後，再裝盒密封。這樣得到的豆腐，保質期就遠比另外兩種豆腐要長。

　　3、口感不同。內酯豆腐的含水量更高，同樣的豆漿可以做出更多的豆腐來，豆腐的質地明顯要比滷水豆腐和石膏豆腐嫩滑與細膩。

　　4、鈣鎂含量不同。100克普通豆腐含蛋白質6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，而鈣和鎂則分別是116毫克和36毫克。100克內酯豆腐含蛋白質6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，而鈣和鎂則分別是116毫克和36毫克。

　　1、製作豆腐時使用的凝固劑不同。普通豆腐用石膏做凝固劑，“內酯豆腐”使用一種叫“葡萄糖酸內酯”的東西作為凝固劑。

　　2、保質期不同。普通豆腐很難進行滅菌包裝，內酯豆腐可以進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之後，再裝盒密封。這樣得到的豆腐，保質期就遠比另外兩種豆腐要長。

　　3、口感不同。內酯豆腐的含水量更高，同樣的豆漿可以做出更多的豆腐來，豆腐的質地明顯要比滷水豆腐和石膏豆腐嫩滑與細膩。

　　4、鈣鎂含量不同。100克普通豆腐含蛋白質6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，而鈣和鎂則分別是116毫克和36毫克。100克內酯豆腐含蛋白質6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，而鈣和鎂則分別是116毫克和36毫克。

　　1、想要除掉內脂的酸味，最好是將它浸泡到5%的碳酸鈉水溶液裡，等半個小時後將其取出來，用清水沖洗乾淨，這樣內脂的酸味就會消失了。內脂一般是用來點豆腐的，內酯豆腐是一種比較常見的食材，不過用內脂點的豆腐口感可能會差很多，如果放置一段時間，吃起來會比較酸，有一些怪怪的。

　　2、內脂豆腐還被稱為水豆腐，這種豆腐靠酸來凝結，自然有一股子異味，如果味道不是很重，可以選擇用5%的碳酸鈉水溶液浸泡，這樣效果會很好。如果味道比較重，這個時候就要考慮是不是變質了，這樣最好是扔掉，防止變質的豆腐影響口感。