葡萄糖酸內酯如何製作豆腐

　　主料：

　　黃豆；

　　做法：

　　取黃豆在溫水中浸泡2至4小時；用豆漿機制作豆漿，150克幹黃豆出1200毫升左右豆漿，用內酯3克，根據豆漿機的不同按比例配置；用過濾網，過濾豆漿；為使葡萄糖內脂更有效的發揮作用，加熱豆漿；用十毫升的水劃開內酯；將煮開的豆漿放入到內酯水裡；利用豆漿的餘溫，靜置15分鐘即成完美的豆腐。

　　葡萄糖酸內脂沒有危害的，是一種多功能食品新增劑，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而製得，無毒，白色結晶或結晶粉末。作為蛋白質凝固劑生產豆腐，豆腐質地潔白細嫩，無用滷水或石膏所具有的苦澀味，無蛋白質流失，出豆腐率高，且使用方便，但是單獨使用時，豆腐有微酸味。

　　葡萄糖酸內酯不含由對人身有害物質，葡萄糖酸內酯具有酯的通性，在酸性條件下可以水解，生成葡萄糖酸，而可以肯定葡萄糖酸對人體無害。

　　葡萄糖酸內酯是白色結晶或結晶性粉末，幾乎無臭，味先甜後酸，與葡萄糖酸的味道不同。易溶於水，稍溶於乙醇，幾乎不溶於乙醚，在水中水解為葡萄糖酸及內醋的平衡混合物。水溶液pH等於3、5，2小時後變為pH2、5。本品用硬脂酸鈣塗覆後，即使用於吸溼性產品中，也很穩定。可用於果汁飲料及果凍等作為酸味劑，亦可與碳酸氫鈉配製成高階飲料，不僅產氣力強，而且能緩慢地水解出葡萄糖酸，