全南縣美食

　　全南縣美食有客家燙皮、全南豬紅湯、全南釀豆腐、客家擂茶、全南客家燻雞、磨齋等。

　　1、客家燙皮：採用優質大米配於多種天然香料和純天然色素加工而成，色澤天然，香酥可口，爽脆味美，風味地道純正，常吃不膩。適合各種消費人群，是聚餐的美食佳品。

　　2、全南豬紅湯：從一道豬紅湯能衍生出一頓早餐，是全南飲食文化構建中不可或缺的部分。一碗豬紅湯，製作須一絲不苟。豬血湯一定要骨湯來做才夠味，但最後煮出的又是相對清爽的湯底，吃起來並不會油膩。

　　3、全南釀豆腐：美名遠揚，俘獲了諸多外地遊客的味蕾。早起的全南人從四點多鐘就開始自己製作豆腐，用當地的山泉水做出的豆腐，放入肉餡捏成方塊形狀，放入鍋中文火慢煎或慢煮，即可上桌。

　　4、客家擂茶：是贛南客家人的傳統飲茶習俗，也是古代飲茶習俗的延續。相傳擂茶起源於中原人將青草藥擂爛沖服的“藥飲”，是客家先民在遷徙、生產、生活積累形成的一種飲食習慣。每逢節慶時，客家人也常以擂茶作為特色茶飲來招待親朋好友。

　　5、全南客家燻雞：是一種古老的客家美食製作技藝，它取材方便，製作程式簡單易操作，客家燻雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。

　　6、磨齋：也稱推漿餈，色澤金黃，爽牙可口，具有“灰水”特有的濃香。客家茶點—全南磨齋製作為純手工製作，可煎、炒、蒸、煮，磨齋口感香醇，韌勁足，有嚼勁，是招待客人的主要茶食。

　　1、百祿燻燒肉：百祿燻燒肉色味俱佳，乾淨爽口，精肉紅豔豔，賽似紅唇，肥肉白如雪，香而不膩，酥爛可口，別有風味。

　　2、天目湖砂鍋魚頭：烹製天目湖砂鍋魚頭選用天目湖水體中天然生養的大花鰱魚頭作原料，純天然天目湖水為湯基，加上特有的烹調工藝加工而成。其成品鮮而不腥，肥而不膩，深受廣大美食愛好者的讚譽。

　　3、毛臉家涼粉：毛臉家涼粉選用優質綠豆，黃豆等穀類，採用獨特的純手工製作工藝而成，色味純正，豆味十足，而且還含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C等營養元素。

　　4、灌南淺水藕：灌南淺水藕品種質地優良，它的根莖粗壯，肉質細嫩，鮮脆甘甜，潔白無瑕，因此灌南縣素有淺水藕之鄉的美稱。

　　5、白皂羊肉湯：將羊骨頭投入大鍋裡熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮，煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中，衝入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花即可。

　　1、牛肉灌湯包：傳統特色品牌，60年曆史，此包鬆軟勁道、鮮嫩可口、香而不膩。

　　2、排骨麵：谷香村飯店傳統特色品牌，70年曆史，排骨麵、燻魚面、蝦仁面最為著名。有海鮮、肉類、素菜三大系列，有口感勁道、久泡不軟、湯鮮味醇等特點。

　　3、漿麵條：是以綠豆漿發酵製作麵漿，經特殊工藝而成的麵條，製作簡單，成本低、味道美、易於消化，酸味獨特，鹹香適口，因而自古以來流傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名食。

　　4、司馬懷府雞：屬於豫菜，是當地一道流傳千年的美食。相傳，此菜為三國時期魏國大將軍司馬懿所喜愛，後來傳入民間。主要食材是雞、八懷山藥、菜心、蔥段、薑片、白油，佐以味精、精鹽、紹酒、清湯烹製而成。

　　5、芝麻葉雜麵條：芝麻葉中含有大量的多種維生素，蛋白質，多種微量元素，雜麵條相比白麵條不僅營養又綠色健康，兩者結合，相得益彰，非常的具有鄉土氣息。