指穀物糧食在加工過程中僅脫去種子外面的穀殼，即不利於健康食用的保護皮層，採用精準加工及保鮮保質先進技術保全全部天然營養的完整穀物食品，保留完整的胚芽與糊粉層。
全穀物包括糊粉層、亞糊粉層，胚芽和胚乳四部分，每一層都擁有不可代替的有機營養物質。皮層是穀物的粗糙外層，包括穎殼、果皮、種皮、珠心層，是穀物的保護皮層，含有大量的纖維素；胚芽含有大量的維生素、微量元素、不飽和脂肪酸、抗氧化物等。
指穀物糧食在加工過程中僅脫去種子外面的穀殼，即不利於健康食用的保護皮層，採用精準加工及保鮮保質先進技術保全全部天然營養的完整穀物食品，保留完整的胚芽與糊粉層。
全穀物包括糊粉層、亞糊粉層，胚芽和胚乳四部分，每一層都擁有不可代替的有機營養物質。皮層是穀物的粗糙外層，包括穎殼、果皮、種皮、珠心層，是穀物的保護皮層，含有大量的纖維素；胚芽含有大量的維生素、微量元素、不飽和脂肪酸、抗氧化物等。
古代的時候人們吃的食物都是沒有經過細加工的粗糧，那時候哪怕是一些普通的食物也都是很不錯的。而在如今的社會細糧吃多了，人們也需要吃粗糧來好好消化，那麼你知道全穀物指的是什麼嗎？本期健康飲食文化帶你瞭解一下！
全穀物是指穀物糧食在加工過程中僅脫去種子外面的穀殼，即不利於健康食用的保護皮層，採用精準加工及保鮮保質先進技術保全全部天然營養的完整穀物食品。
全穀物是小麥、玉米或燕麥等植物的種子，一顆完整的穀粒包括麥麩(外側)、胚乳(中層)和胚芽(內層)三個部分。加工過的穀物通常只包含胚乳。全穀物指的是在加工的過程中，得以保全所有滋養部分的營養成分，因而比其他穀物具有更高的營養價值。同時，雀巢穀物早餐外包裝已採用全新的全穀物標識，以幫助消費者更方便地識別全穀物早餐。
隨著人們健康意識的增強，糙米、發芽糙米、全麥粉、燕麥粉等全穀物食品也開始在我國嶄露街頭，但糙米等規模尚小，產量極少，主要以進口為主，國內市場產品很少見,主要出於麵包、嬰兒奶粉等食品裡。
在我國傳統飲食習慣裡，人們把食物區分為主食和副食兩大類，前者主要指五穀雜糧，後者主要指魚、肉、蛋、奶等。很多國家的營養學家都認為，與西方國家的過多動物性食物的飲食結構相比，中國人這種以植物性食物為主，動物性食物為輔的飲食結構模式是優越的，不但有利於營養和健康而且節省能源、保護環境。
最便捷的——購買全穀物食品。如果自己不想做，一些現成的全穀物商品也不錯。最常見的就是袋裝的燕麥片，最好是不加糖的那種，還有就是比較方便衝調的穀物粉。對於消費者來說，要看清食品配料表，新增劑越少的就越有營養。
全穀物是指完整、碾碎、破碎或壓片的穀物，其基本組成包括澱粉質胚乳、胚芽與皮層，各組成部分的相對比例與完整穎果一樣。全穀物不僅含有豐富的B族維生素、鎂、鐵和膳食纖維，還含有多酚、維生素E、單寧、類胡蘿蔔素、植酸、木質素和木脂素等常見抗氧化成分，而且還含有一些果蔬食品中少見但具有很高營養價值的抗氧化成分，如γ-谷維素、烷基間苯二酚、燕麥蒽醯胺等。