全麥粉是高筋還是低筋

　　1、全麥粉既不是高筋麵粉，也不是低筋麵粉，而是屬於中筋麵粉。小麥粉分為全麥麵粉和普通麵粉，其中使用全麥麵粉製作出來的麵包和甜心，不管是在口感上還是營養價值上，都要好於普通麵粉。

　　2、全麥麵粉是將麥子的胚芽以及麩皮等一起磨製而成的麵粉，使得全麥麵粉的筋度較低，因此也被叫做低筋全麥麵粉。全麥麵粉很少單獨在製作麵包時使用，需要按照一定的比例新增適量高筋麵粉才能使用。

　　全麥粉不是高筋粉也不是低筋粉，全麥粉是指小麥清理後， 加工成具有全部籽粒營養的麵粉。按加工工藝， 可分為全穀物籽粒粉碎制粉和按照小麥籽粒麩皮、 胚芽及胚乳佔比進行復配製粉。

　　全麥粉，是指麵粉中沒有新增增白劑和增筋劑的原色原味麵粉，就是投入多少重量的小麥產出多少重量的含有麥麩的麵粉。

　　全麥粉澱粉與蛋白一起形成的麵筋發酵後製成鬆軟多孔的食品，有利於人體的消化吸收。

　　全麥粉與大米相比，鈣、鐵的含量高於大米，維生素的含量與大米相當，但全麥粉在製作食品前不需淘洗，可以避免淘洗中的損失。

　　麥芯粉是高筋麵粉。麥芯粉，又叫做麥心粉，是一種由小麥中心部分的胚乳磨製而成的小麥麵粉，粉質細膩潔白，加工精度高、筋力強、質量好，並且比特製精粉加工精度更高，適合用於製作各種高檔麵點。

　　麥芯粉當中無新增劑，屬於優質麵粉，外表顏色呈黃亮狀，具有良好的延伸性和操作性，製作出來的成品表面光滑透亮，久煮不爛，口感勁道不粘牙，口味麥香濃郁。

　　高筋麵粉和低筋麵粉的區別在於麵粉的蛋白質含量不一樣，高筋麵粉蛋白質含量高，適合用來做麵包、饅頭、餃子、麵條等食品，低筋麵粉蛋白質含量低，適合做蛋糕、糕點等食品。