蒸饅頭的麵粉是高筋還是低筋

　　1、蒸饅頭既不能用高筋麵粉，也不可以用低筋麵粉，應該使用中筋麵粉。

　　2、高筋麵粉中的蛋白質含量比較高，因此並不適合用來做饅頭，高筋麵粉的蛋白質含量很高，麩質也較多，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，平時可以用來做麵包，以及酥點心。

　　3、而低筋麵粉無筋力，比較適合用來做蛋糕，所以也不能做饅頭。所以一般都是用中筋麵粉做蒸饅頭了。

　　1、高筋麵粉比低筋麵粉更適合做饅頭，因為其蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性也較強。用來做饅頭不僅營養價值更高，而且比低筋粉做出的饅頭更有嚼勁、更好吃。

　　2、高筋麵粉。麵粉有高、中、低筋之分，分類的依據與麵粉中所含蛋白質的多少有關，其中蛋白質成分越高，就越向高筋麵粉靠攏。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質在6.5~8.5%之間，而中筋麵粉蛋白質是8.5%以上。

　　3、中筋麵粉。 一般做饅頭，用中筋麵粉比較多。因為中筋麵粉的營養價值不低，而且新手也比較容易掌控比例。一般麵粉和水的比例可以簡單控制為2:1。而高筋麵粉韌性較強，對於新手來說，加水的比例不容易掌握。

　　4、低筋麵粉。低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉。通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心等。因為低筋粉無筋力，所以製成的蛋糕會特別鬆軟，體積膨大，表面平整。但是並不適合用來做饅頭等包點，做出來饅頭會沒有嚼勁，而且口感很不好。

　　1、家用麵粉就是普通的麵粉，一般筋力是比較適中的，所以應該是屬於中筋麵粉的範疇。因為家用麵粉的用途比較廣泛，需要製作各種不同口感的美食，比如麵包、饅頭、麵條、蛋糕等，而中筋麵粉的筋力和蛋白質含量都比較適中，用來製作鬆軟的口感和蓬鬆的口感都是可以的。

　　2、麵粉按照研磨小麥的不同部位可以等到不同筋力的麵粉，一般分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，高筋麵粉適合製作比較蓬鬆口感的食物，比如麵包，低筋麵粉適合製作口感鬆軟的食物，比如蛋糕，而中筋麵粉的適用範圍比較廣，可以製作各種不同口感的美食。

　　3、麵粉按照研磨工藝的精細程度還能分為特級麵粉、一級麵粉、普通麵粉等。一般家庭麵粉都是屬於普通麵粉的製作工藝，所以價格都比較實惠，如果是要製作一些比較高階，對口感要求非常的食物，是需要用到一些更高階的麵粉的。