普通麵粉屬於高筋還是低筋

　　普通麵粉屬於中筋麵粉。

　　麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

　　麵粉是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。

　　高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。

　　中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。

　　低筋粉：顏色較白，用手抓易成團。低筋麵粉的蛋白質含量平均在百分之8、5左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

　　1、將普通的麵粉調配成低筋麵粉時，先準備一些中筋麵粉，然後加入一點澱粉，比例按照4：1進行混合，然後攪拌均勻，混合好後就會變成低筋麵粉了。家裡有玉米澱粉的話在，在普通麵粉裡面加入25%的玉米澱粉就可以變成低筋麵粉。

　　2、如果想要筋度再低一些的話，可以再加點玉米澱粉。如果是高筋麵粉變成低筋麵粉的話。

　　3、製作低筋麵粉有許多方法，還可以將麵粉鋪放在蒸布上面，然後放入蒸籠裡，用另一張蒸布把麵粉蓋起來，再蓋上一張吸油紙開大火蒸30分鐘，之後取出來晾乾，這樣就變成了低筋麵粉。

　　4、不過，用普通麵粉製作成低筋麵粉，總是會與低筋麵粉的味道相差一些，所以，如果需要用到低筋麵粉，最好去超市裡購買一袋，這樣使用起來更方便一點。還有一種方法，就是將麵粉直接倒進鍋裡炒制或者放進微波爐裡烘烤，這樣麵粉就會完全失去筋度，從而變成低筋麵粉。

　　普通麵粉一般都是中筋麵粉。

　　1、麵粉是以蛋白質含量劃分的，高筋麵粉蛋白質含量在10.5-13.5左右;中筋麵粉，蛋白質含量在8.0-10.5左右;低筋粉蛋白質含量在6.5-8.5左右。一般超市賣的都是中筋麵粉，可以做饅頭、包子等多種中式麵點。

　　2、生活中買的普通麵粉一般就是用來做麵條、包子、饅頭多一些，而且中筋麵粉體質半鬆散，買的時候可以看看包裝上的提示，包裝上也有註明中筋麵粉適合做饅頭、麵條等。

　　3、麵粉的蛋白質含量不同被劃分為不同種類的麵粉，高筋麵粉和低筋麵粉都是普通麵粉的一種，麵粉可以用來做各種不同的麵食，一般做蛋糕用的都是低筋麵粉，一般做麵包用的都是高筋麵粉，一般我們買的麵粉包裝上都有明確的區別，可以看裡面蛋白質的含量來判斷該面粉是低筋還是高筋。