家用麵粉是高筋還是低筋

　　1、家用麵粉就是普通的麵粉，一般筋力是比較適中的，所以應該是屬於中筋麵粉的範疇。因為家用麵粉的用途比較廣泛，需要製作各種不同口感的美食，比如麵包、饅頭、麵條、蛋糕等，而中筋麵粉的筋力和蛋白質含量都比較適中，用來製作鬆軟的口感和蓬鬆的口感都是可以的。

　　2、麵粉按照研磨小麥的不同部位可以等到不同筋力的麵粉，一般分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，高筋麵粉適合製作比較蓬鬆口感的食物，比如麵包，低筋麵粉適合製作口感鬆軟的食物，比如蛋糕，而中筋麵粉的適用範圍比較廣，可以製作各種不同口感的美食。

　　3、麵粉按照研磨工藝的精細程度還能分為特級麵粉、一級麵粉、普通麵粉等。一般家庭麵粉都是屬於普通麵粉的製作工藝，所以價格都比較實惠，如果是要製作一些比較高階，對口感要求非常的食物，是需要用到一些更高階的麵粉的。

　　1、蒸饅頭既不能用高筋麵粉，也不可以用低筋麵粉，應該使用中筋麵粉。

　　2、高筋麵粉中的蛋白質含量比較高，因此並不適合用來做饅頭，高筋麵粉的蛋白質含量很高，麩質也較多，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，平時可以用來做麵包，以及酥點心。

　　3、而低筋麵粉無筋力，比較適合用來做蛋糕，所以也不能做饅頭。所以一般都是用中筋麵粉做蒸饅頭了。

　　1、在區分高筋、中筋和低筋麵粉時，主要從麵粉的筋度、蛋白質含量、用途以及本身質地等方面進行辨別。

　　2、高筋麵粉，又叫強筋麵粉。其蛋白質含量最高，總蛋白質含量約為12.5~13.5%，溼麵筋值在30%以上。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，主要用來製作麵包，以及部分酥皮類起酥點心，口感Q彈有韌性，

　　3、中筋麵粉，介於高筋麵粉與低筋麵粉之間。其蛋白質含量在10%~12.2%之間，顏色乳白，體質半鬆散。通常，超市中售賣的麵粉，在沒有特別標註的情況下，都是中筋麵粉。中筋麵粉主要用來製作一般的家庭麵食，例如饅頭、包子、餃子、面片、麵條等，口感鬆軟帶一點嚼勁。

　　4、低筋麵粉，又叫弱筋麵粉，相較於高筋麵粉和中筋麵粉，低筋麵粉的蛋白質含量非常的低，大多都在8.5%以下，溼麵筋值在24%以下，而且麵粉中所含的麩質也很低。低筋麵粉主要用來製作蛋糕、鬆糕、餅乾、甜酥點心、撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點，具有筋度低、延展性和彈性較弱的特點。