1、相傳一位盲公去飯館叫了一份湯，盲公眼看不見，可心裡明白著。怕師傅偷工減料，他就算著師傅切了多少刀，師傅挑選出豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、隔山衣（豬隔膜）、前朝肉、各切一份（八刀）。
2、盲公吃了很好吃，就問師傅是什麼湯，師傅告知豬雜湯。盲公說，豬雜湯不好聽，就叫八刀湯吧，你一共切了八刀，這就是紫金八刀湯來由。
1、相傳一位盲公去飯館叫了一份湯，盲公眼看不見，可心裡明白著。怕師傅偷工減料，他就算著師傅切了多少刀，師傅挑選出豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、隔山衣（豬隔膜）、前朝肉、各切一份（八刀）。
2、盲公吃了很好吃，就問師傅是什麼湯，師傅告知豬雜湯。盲公說，豬雜湯不好聽，就叫八刀湯吧，你一共切了八刀，這就是紫金八刀湯來由。
豬身上挑選出豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、隔山衣（豬隔膜）、前朝肉。
將豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、隔山衣（豬隔膜）、前朝肉切好在砂鍋上煮，放入胡椒粉，待湯沸騰之後改為細火慢燉一個鐘以上。
放一勺鹽，油，繼續煮幾分鐘，端起放蔥即可。
客家八刀湯，一般用豬肉、豬心、豬肝、豬胰臟、豬腰、小腸、豬肚尖等豬件，慢火熬煮２個多小時而成。新派八刀湯，從紫金藍塘豬入手，挑選出豬心、豬肝、豬肺、豬舌、竹腸、豬腰、隔山衣（豬隔膜）、前朝肉（豬耳至豬手之間的肉件），各切一刀，除了豬肺、豬舌、竹腸這三種豬件用水沖洗一下之外，其它五種豬件在豬隻開膛時避水而剖，只有這樣才能最大限度儲存藍塘豬的肉鮮味。新派八刀湯灼煮時間，僅僅十來分鐘，肉嫩味美，這種客家豬什湯的創新烹飪，大大加快了經營節奏。即切、即煮、即食的三即賣湯方式，又繪畫出藍塘豬新鮮味厚的經典形象。新派八刀湯用豬肺、豬舌、隔山衣（豬隔膜）取代了傳統客家豬什湯裡的豬胰、小腸、豬肚等豬件，聰明之舉，羶臊異味速速遠離。
步驟如下：
1、備齊食材豬心，豬肝，豬肺，豬舌，豬腰，粉腸，豬隔膜，前朝肉，胡椒粉，鹽，蔥；
2、將豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、豬隔膜、前朝肉洗淨切好，放入砂鍋上大火煮十分鐘；
3、時間到後，根據個人口味放入適量的胡椒粉；
4、待湯沸騰之後改小火慢燉一個小時；
5、時間到後，根據個人口味加入適量的鹽，然後，放入蔥，即可出鍋。