1、材料:豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、前腿肉、豬隔膜、蔥、姜、鹽、胡椒粉、味精。
2、選豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、豬隔膜、前朝肉切好,
3、切好用生粉,花生油拌好放置30分鐘入味。
4、煮水,等至開水開時,放入拌好的豬雜。
5、再等至十分鐘,灑放少許的鹽花、胡椒粉、味精。
6、盛盤,再次放入蔥花,即成。
1、材料:豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、前腿肉、豬隔膜、蔥、姜、鹽、胡椒粉、味精。
2、選豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、豬隔膜、前朝肉切好,
3、切好用生粉,花生油拌好放置30分鐘入味。
4、煮水,等至開水開時,放入拌好的豬雜。
5、再等至十分鐘,灑放少許的鹽花、胡椒粉、味精。
6、盛盤,再次放入蔥花,即成。
豬身上挑選出豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、隔山衣(豬隔膜)、前朝肉。
將豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、隔山衣(豬隔膜)、前朝肉切好在砂鍋上煮,放入胡椒粉,待湯沸騰之後改為細火慢燉一個鐘以上。
放一勺鹽,油,繼續煮幾分鐘,端起放蔥即可。
客家八刀湯,一般用豬肉、豬心、豬肝、豬胰臟、豬腰、小腸、豬肚尖等豬件,慢火熬煮2個多小時而成。新派八刀湯,從紫金藍塘豬入手,挑選出豬心、豬肝、豬肺、豬舌、竹腸、豬腰、隔山衣(豬隔膜)、前朝肉(豬耳至豬手之間的肉件),各切一刀,除了豬肺、豬舌、竹腸這三種豬件用水沖洗一下之外,其它五種豬件在豬隻開膛時避水而剖,只有這樣才能最大限度儲存藍塘豬的肉鮮味。新派八刀湯灼煮時間,僅僅十來分鐘,肉嫩味美,這種客家豬什湯的創新烹飪,大大加快了經營節奏。即切、即煮、即食的三即賣湯方式,又繪畫出藍塘豬新鮮味厚的經典形象。新派八刀湯用豬肺、豬舌、隔山衣(豬隔膜)取代了傳統客家豬什湯裡的豬胰、小腸、豬肚等豬件,聰明之舉,羶臊異味速速遠離。
步驟如下:
1、備齊食材豬心,豬肝,豬肺,豬舌,豬腰,粉腸,豬隔膜,前朝肉,胡椒粉,鹽,蔥;
2、將豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、豬隔膜、前朝肉洗淨切好,放入砂鍋上大火煮十分鐘;
3、時間到後,根據個人口味放入適量的胡椒粉;
4、待湯沸騰之後改小火慢燉一個小時;
5、時間到後,根據個人口味加入適量的鹽,然後,放入蔥,即可出鍋。