八大菜系口訣，將八大菜系傳唱全球

　　中國飲食文化，經過常年累月的積澱，和無數人的鑽研，使得中國飲食在世界上首屈一指。其中這根據地區、口味劃分而出的八大菜系更是中國飲食文化中的精華，在總結八大菜系的特點時，得出了八大菜系口訣，下面就一探究竟。

　　中國漢族人發明了炒（爆、熘）、燒（燜、煨、燴、滷）、煎（溻、貼）、炸（烹）、煮（氽、燉、煲）、蒸、烤（醃、燻、風乾）、涼拌、淋等烹飪方式，又向其他民族學習了扒、涮等方式，用來製作各種菜餚。經歷代名廚傳承至今，形成了各具特色的菜系：除影響較大的川菜（四川）、魯菜（山東）、粵菜（廣東潮州菜代表）、蘇菜（江蘇）、閩菜（福建）。

　　浙菜（浙江）、湘菜（湖南）、徽菜（徽州）八大菜系外，還有東北菜（東北）、贛菜（江西）、京菜（北京）、津菜（天津），豫菜（河南）冀菜（河北）、鄂菜（湖北）、本幫菜（上海）、客家菜、清真菜等地方特色菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的傳統特色烹飪技藝。

　　民國開始，中國各地的文化有了相當大的發展。蘇式菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜。廣式菜系分為粵菜、閩菜，川式菜系分為川菜和湘菜。因為川、魯、粵、蘇四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了中國的“八大菜系”。後來形成最有影響和代表性的也為社會所公認的有：川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、魯等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。

　　民以食為天，中華菜譜全。

　　主有八菜系，各地續加填。

　　湘潭香酸辣，最辣屬西川。

　　粵菜重養生，蘇菜口味甜。

　　浙有蛤蝦蟹，閩菜湯味鮮。

　　徽菜火攻旺，魯烹技法尖。

　　炒溜煎煨煮，酸甜苦辣鹹。

　　民間有真意，欲談已忘言。

　　【結束語】八大菜系已經是中國飲食的一個精華濃縮了，而八大菜系口訣，更是用寥寥的幾句話，將它們的特點形象而生動的記錄下了，正可謂是濃縮就是精華啊！

　　魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜為中國的八大菜系，除此八種其他均不屬於八大菜系。春秋戰國時期的中國，飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。到了南宋時期，南甜北鹹的格局形成。發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜成為當時最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的八大菜系。除八大菜系外還有一些在中國較有影響的細分菜系，潮州菜、東北菜、本幫菜、客家菜、清真菜等菜系。菜系，又稱幫菜，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。

　　八大菜系是：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。

　　早在春秋戰國時期，中國漢族飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發展到清代初期，魯菜、蘇菜、粵菜、川菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國漢族的八大菜系。