八寸奶茶爆漿蛋糕製作方法

　　1、食材：低筋麵粉55克、雞蛋3個、淡奶油150克、白砂糖（蛋黃用）5克、玉米油35克、白砂糖（蛋白用）25克、奶茶粉9克、檸檬汁5滴。

　　2、三隻雞蛋蛋清蛋白分離，放在無水無油容器中。

　　3、蛋黃加白砂糖攪拌均勻。

　　4、加入玉米油繼續攪拌，直到充分混合沒有油花。

　　5、奶茶粉和麵粉混合物過篩加入蛋黃混合物中 拌勻。

　　6、蛋白用電動打蛋器打成硬性發泡，挑起有直立的角的程度。

　　7、挖三分之一蛋白霜到蛋黃盆中，攪拌均勻，再挖三分之一蛋白霜進去攪拌均勻。不要打圈攪拌。

　　8、將麵粉糊在模具上方20cm左右往下倒入模具中，輕輕摔打，平整表面。

　　9、烤箱溫度是125度35分鐘，再轉160度15分鐘，大家依據自己烤箱的情況調整溫度。

　　10、烤好的蛋糕不要脫模，一定要反扣在晾架上涼涼，大概2小時左右，再脫模，放在盤子裡面。

　　11、等待蛋糕涼的同時，煮珍珠。水燒開下鍋，中火煮到完全沒有白芯子，完全透明狀態，過涼水備用。

　　12、做爆漿醬，淡奶油加入白砂糖和奶茶粉，用打蛋器打個六成，半流動狀態，像厚酸奶一樣。

　　13、蛋糕胚中間用小刀挖個洞，用勺子加入打發好的奶油，再放一些珍珠進去

　　14、將剩餘的奶油用平底的小瓷湯勺澆在蛋糕胚上，輕輕抹勻，讓邊上的奶油順著邊邊向下滑落。再在上方點綴珍珠。

　　1、八寸巧克力爆漿蛋糕的用料：雞蛋6個，低筋麵粉80克，黃油80克，巧克力40克，藍莓適量。

　　2、先把黃油和巧克力隔水加熱融化。

　　3、全蛋打發，打發程度可以用一支牙籤判斷，牙籤可以立住不倒即可。

　　4、麵粉過篩加入全蛋打發夜，用刮刀充分攪拌，一點要充分！

　　5、將巧克力和黃油混合的液體倒入攪拌好的全蛋液裡，注意巧克力的溫度至少要不燙手，不能太熱。充分攪拌，一定要充分，Z字攪拌。

　　6、將做好的蛋糕液倒入模具，放入冰箱冷藏，半小時以上，冷藏了40分鐘。

　　7、烤箱提前預熱十分鐘，上下層170度。將冷藏好的蛋糕液直接放入烤箱，上下層230度，12分鐘。時間建議大家隨時觀察。烤箱不同時間溫度都有所差異。也可以再延長1-2分鐘，美味的爆漿蛋糕就做好啦！

　　1、材料A：全蛋545公克、細砂糖272公克、蜂蜜68公克、鹽3公克。

　　2、材料B：低筋麵粉245公克、玉米粉27公克、C.奶水177公克、沙拉油163公克。

　　3、材料C：奶油霜適量。

　　4、材料A放入攪拌缸中以高速拌打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，再轉至中速拌打至以橡皮刮刀拉起發泡的蛋液時，發泡的蛋液約2~3秒滴落1次。

　　5、材料B一起過篩2次，加入材料A的攪拌缸中拌勻成面煳。

　　6、材料C混合，取少許上步驟的面煳加入拌勻，使其濃稠度相近，再倒入剩餘的作法2的面煳中拌勻。

　　7、將上步驟的面煳均分為6份；烤盤鋪上白報紙，備用。

　　8、取面煳倒入烤盤，以抹刀抹平面煳，放入烤箱以上火200℃╱下火150℃烤至蛋糕表面上色約8～10分鐘。

　　9、開啟烤箱拉出烤盤，重複上步驟的作法至面煳用完，最後一層面煳烤熟。

　　10、將烤熟的蛋糕置於涼架上待涼，切片後塗上適量奶油霜，2片相疊即為千層蛋糕。