1、十寸海綿蛋糕的用料：雞蛋8個（超過65克可以用7個）、低粉187g、水47g、玉米油47g、細沙糖156g。
2、無水無油盆內放8個雞蛋加入全部的糖，放入溫水（水溫38度左右 冬天可以稍微再高些）盆攪打至蛋液溫度和水溫差不多，就可以拿出蛋盆單獨打發。
3、繼續打發至蛋糊表面基本沒有氣泡，可以畫字且不會瞬間消失，就打發好了 全程約了8分鐘左右。
4、這時可以預熱烤箱了，旋鈕溫130度，溫度請自己調節，每個烤箱溫度都不同。
5、蛋糊中倒入過篩後的低粉，為了防止蛋糊消泡，低粉分三到四次放入，翻拌均勻。
6、油和水充分攪拌均勻，放入一小部分蛋糊，混合均勻後倒回原來的蛋糊中翻拌均勻！和戚風一樣切拌 翻拌！
7、混合好的蛋糊倒入模具，震出氣泡。
8、130度40分鐘後轉150度20分鐘，實際內部溫度高三十度左右，溫度按自己烤箱來！
9、出爐，震出氣泡，倒扣完畢。脫模。
1、雞蛋開啟，加入白糖。
2、雞蛋加糖發酵，體積膨大大約有兩倍大。
3、加入糯米粉。
4、用刮刀攪拌均勻無干粉。
5、蒸籠內放屜布，直接把蛋糕液倒在上面。
6、大火蒸20分鐘，過5分鐘開蓋。
7、切開，就可以享用了，有點黏。
海綿蛋糕是利用蛋白起泡效能使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心，因為其結構類似於多孔的海綿而得名，在國外稱為泡沫蛋糕。
1、食材：低筋麵粉55克、雞蛋3個、淡奶油150克、白砂糖（蛋黃用）5克、玉米油35克、白砂糖（蛋白用）25克、奶茶粉9克、檸檬汁5滴。
2、三隻雞蛋蛋清蛋白分離，放在無水無油容器中。
3、蛋黃加白砂糖攪拌均勻。
4、加入玉米油繼續攪拌，直到充分混合沒有油花。
5、奶茶粉和麵粉混合物過篩加入蛋黃混合物中 拌勻。
6、蛋白用電動打蛋器打成硬性發泡，挑起有直立的角的程度。
7、挖三分之一蛋白霜到蛋黃盆中，攪拌均勻，再挖三分之一蛋白霜進去攪拌均勻。不要打圈攪拌。
8、將麵粉糊在模具上方20cm左右往下倒入模具中，輕輕摔打，平整表面。
9、烤箱溫度是125度35分鐘，再轉160度15分鐘，大家依據自己烤箱的情況調整溫度。
10、烤好的蛋糕不要脫模，一定要反扣在晾架上涼涼，大概2小時左右，再脫模，放在盤子裡面。
11、等待蛋糕涼的同時，煮珍珠。水燒開下鍋，中火煮到完全沒有白芯子，完全透明狀態，過涼水備用。
12、做爆漿醬，淡奶油加入白砂糖和奶茶粉，用打蛋器打個六成，半流動狀態，像厚酸奶一樣。
13、蛋糕胚中間用小刀挖個洞，用勺子加入打發好的奶油，再放一些珍珠進去
14、將剩餘的奶油用平底的小瓷湯勺澆在蛋糕胚上，輕輕抹勻，讓邊上的奶油順著邊邊向下滑落。再在上方點綴珍珠。