四寸千層蛋糕製作方法

　　1、材料A：全蛋545公克、細砂糖272公克、蜂蜜68公克、鹽3公克。

　　2、材料B：低筋麵粉245公克、玉米粉27公克、C.奶水177公克、沙拉油163公克。

　　3、材料C：奶油霜適量。

　　4、材料A放入攪拌缸中以高速拌打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，再轉至中速拌打至以橡皮刮刀拉起發泡的蛋液時，發泡的蛋液約2~3秒滴落1次。

　　5、材料B一起過篩2次，加入材料A的攪拌缸中拌勻成面煳。

　　6、材料C混合，取少許上步驟的面煳加入拌勻，使其濃稠度相近，再倒入剩餘的作法2的面煳中拌勻。

　　7、將上步驟的面煳均分為6份；烤盤鋪上白報紙，備用。

　　8、取面煳倒入烤盤，以抹刀抹平面煳，放入烤箱以上火200℃╱下火150℃烤至蛋糕表面上色約8～10分鐘。

　　9、開啟烤箱拉出烤盤，重複上步驟的作法至面煳用完，最後一層面煳烤熟。

　　10、將烤熟的蛋糕置於涼架上待涼，切片後塗上適量奶油霜，2片相疊即為千層蛋糕。

　　1、奶油用打蛋器打發，程度自己把握即可，留出待用，黃油隔熱化開待用，將雞蛋黃攪拌均勻後與牛奶，白砂糖，充分混合，最後一點點的倒上面粉充分攪拌，防止出現麵疙瘩， 成品應該是很稀疏的麵糊，不要太稠，也不要太稀，太稀成品麵皮會太嫩容易碎。

　　2.盛飯的勺子一勺，倒進平底鍋裡，注意，此時的平底鍋五成熱，不要太熱，不用放油了，直接做成圓圓的薄餅，待餅上起泡泡，晃動鍋邊，能晃動的話，直接將過扣過來扣在面板上，將麵皮趁熱鋪平 這樣的麵皮做十個到二十個，隨心情 然後放冰箱裡冷藏10分鐘左右 。

　　3.將櫻桃去核切成四等份的小塊,芒果切成小方塊待用。

　　4.最後，鋪一張麵皮，均勻的塗上奶油，再放一些芒果塊，一定要均勻，然後再蓋上一張麵皮，在放奶油，放櫻桃，一直迴圈，過程中你可能會覺的 蛋糕越來越尖，你可以用手輕輕的按壓，按壓扁平。

　　5.完成後放冰箱裡靜置三個小時。

　　1、用料：麵皮：黃油 30克、細糖 30克、雞蛋 2個、牛奶 250ml、低粉 100克；奶油夾餡：淡奶油 250ml、糖粉 10克、芒果 4個、吉利丁片 半片。

　　2、雞蛋加糖攪拌，加入麵粉拌勻，加入融化的黃油，再加入牛奶，混合均勻過篩，即可入鍋煎皮。

　　3、選擇底部圓形較小的平底不粘鍋，用湯勺舀約30ml麵糊，晃動鍋子攤勻，開小火煎10餘秒，麵皮可脫鍋即可。

　　4、煎好一片面皮，把鍋放在冷布上冷卻，再倒入麵糊攤勻，再小火煎，關火出鍋，冷卻鍋子，倒麵糊繼續煎，如此反覆直到用完麵糊。

　　5、用一個六寸的圓形慕斯模壓在麵皮上，切割成每一片面皮的修整。

　　6、芒果切成薄片，半片吉利丁剪成細片，用少量奶油泡軟，放入溫水鍋中用筷子攪拌，隔水融化吉利丁。

　　7、吉利丁液冷卻後倒入奶油中拌勻，奶油加糖粉打至不流動。

　　8、一層面皮一層水果一層奶油組裝好，放入冰箱冷藏片刻，芒果千層就完成了。