1、材料：雞蛋5個、低粉90克、肉鬆50克、細砂糖50克、鹽1克、玉米油20克、牛奶65克。
2、混合蛋黃、15克細砂糖、玉米油、牛奶。
3、2篩入低粉，拌勻。
4、放入肉鬆，拌勻。
5、蛋清加鹽，分3次加35克細砂糖，打發至乾性發泡。
6、取3分之1蛋清放入蛋黃糊，翻拌均勻。
7、將拌好的麵糊倒入剩下的蛋清中，拌勻。
8、拌勻的蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模具中，震幾下，去除大氣泡。
9、烤箱預熱150°，下層，上下火烤一小時。
10、烘烤時間結束後，立即取出，倒扣。等蛋糕徹底冷卻後脫模、切塊。
1、材料：雞蛋5個、低粉90克、肉鬆50克、細砂糖50克、鹽1克、玉米油20克、牛奶65克。
2、混合蛋黃、15克細砂糖、玉米油、牛奶。
3、2篩入低粉，拌勻。
4、放入肉鬆，拌勻。
5、蛋清加鹽，分3次加35克細砂糖，打發至乾性發泡。
6、取3分之1蛋清放入蛋黃糊，翻拌均勻。
7、將拌好的麵糊倒入剩下的蛋清中，拌勻。
8、拌勻的蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模具中，震幾下，去除大氣泡。
9、烤箱預熱150°，下層，上下火烤一小時。
10、烘烤時間結束後，立即取出，倒扣。等蛋糕徹底冷卻後脫模、切塊。
六寸戚風蛋糕基礎配方：雞蛋2個、糖40克、麵粉40克、水20克、色拉油20克。
步驟：
1、雞蛋敲開，將蛋黃和蛋白徹底分開。
2、蛋白糊部分：蛋白加糖打發，到用手指挑起蛋白糊時能像雞尾巴一樣豎起為止。
3、蛋黃麵糊部分：水加油攪拌，加入麵粉拌勻，加入蛋黃拌勻。
4、取三分之一的蛋白糊，加入到蛋黃麵糊裡，拌勻。
5、烤箱預熱到150攝氏度。
6、將蛋糕糊倒入模具，入烤箱烘40分鐘左右，至表面金黃。
7、出爐，輕震模具，並將之倒扣在架子上冷卻到室溫即可完成。
1、低筋粉180g，較大的雞蛋8個，純牛奶120g，玉米油90g，調蛋黃的糖粉30g，打蛋白的糖粉90g。
2、蛋白和蛋黃用分離器分離出來。裝蛋白的容器必須無水無油，而且蛋白中不能混有蛋黃。要不，蛋白就會打不發哦。
3、分離出來的蛋黃。
4、120g的純牛奶加入90g的玉米油後用手動打蛋器打成乳白色，然後加入30g的糖粉攪拌至糖粉完全溶化。
5、蛋黃依次序加入牛奶中打散，然後分三次篩入180g的底筋粉(每拌勻一次再篩入第二次底筋粉)。
6、慢慢攪勻至蛋糊順滑細膩無粉結。
7、打發蛋白，電動打蛋器1檔，蛋白打出魚眼泡後加入10滴檸檬汁。裝檸檬汁打散後加入30g糖粉轉用快檔打發蛋白(打蛋白時加入檸檬汁或白醋，有穩定蛋霜和去除蛋腥的效果)。
8、見蛋白有潤滑紋時加入第二次30g的糖粉繼續打發。
9、提起打蛋器，見到蛋白尖有點往下彎時，加入第三次30g的糖粉繼續打發。
10、蛋白尖短、直、倒扣盤蛋白霜不流動、插根筷子能立起來，這樣蛋白就打發了。
11、扣3份1的蛋霜進蛋糊中用橡皮刮刀混合，攪麵糊時應從下往上翻拌的手法混合麵糊。避免消泡，記得不能打圈攪拌哦。
12、麵糊翻拌至細滑時倒扣回3份2的蛋霜盤中繼續翻拌。
13、翻拌好的麵糊。
14、入模，(模具一定要選粘模的陽極模)防粘模戚風會爬升不起的)入模後震幾下，消消泡。
15、烤箱提前預熱，中下層，上火120度，下火140度，烤150分鐘。
16、慢慢爬高的戚風。
17、出爐後用力震幾下，然後倒扣在涼架上(蛋糕要立刻倒扣，並且要完全晾涼才脫模，不然就容易塌)。
18、脫模後的蛋糕。