八角仔雞煲

　　1、主料：嫩仔雞1只（約重750克）。

　　2、輔料：生菜葉100克，料頭花（胡蘿蔔花刀片）2克，香菜葉5克。

　　3、調料：八角3朵，蔥段20克，薑片15克，紹酒10克，糖色10克，醬油10克，精鹽3克，胡椒粉1克，味精5克，白糖15克，溼澱粉5克，香油5克，鮮湯1500克，花生油適量。

　　4、將雞從背劈開，去大梁骨，去內臟，切去腳、翅尖，洗淨。將雞、大梁骨、腳、翅尖飛水，下入漏勺瀝盡水，將雞身搌幹水分，均勻抹上一層糖色。將生菜葉洗淨。

　　5、將鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入雞炸至色橘紅，下入漏勺瀝油。鍋迅速回火上，下入八角，以餘油稍炸，下入蔥段、薑片爆香，烹入紹酒，下入雞腳、大梁骨、翅尖，蓋上竹箅，下入鮮湯，將雞脯朝下碼在竹箅上，調入醬油、精鹽、胡椒粉、白糖燒開，蓋上蓋，改用文火炆1小時，將中號煲仔（沙鍋）內墊入生菜葉，將炆好的雞脯朝上，碼入煲中生菜葉上。將鍋中汁打去蔥段、薑片、八角，下入料頭花，調入味精，將汁收濃，以溼澱粉、香油勾稀芡，澆在雞上。將煲仔上煲仔爐燒開，撒入生菜葉，蓋上蓋上席。

　　1、用料：四季豆500g、薑片50g、幹辣椒少量。

　　2、炒鍋燒熱，加入油，煸香蒜、姜、幹辣椒等調料。

　　3、仔雞剁小塊入鍋翻炒一會，然後倒入洗淨切成段的四季豆。

　　4、煸炒至雞塊稍變色，加生抽、老抽、鹽、糖。

　　5、加少量水，水開後，將所有東西轉移到陶瓷褒中小火燜約20分鐘。

　　6、出鍋。

　　1、雞小腿清洗乾淨，用刀在雞腿上劃幾道，便於入味兒。

　　2、雞小腿放入燉鍋，除鹽外所有調味料一起放入，大火煮沸後轉小火慢燉30分鐘，加鹽調味，關火浸泡待用。

　　3、大米清洗乾淨放入砂鍋，新增適量清水（比平時煮飯量略少），滴入少許芝麻油，不斷攪拌，中大火煮至鍋內水沸，這樣米飯不會巴鍋。

　　4、蓋上蓋子，小火煮至鍋內米飯膨脹。

　　5、雞腿和豌豆放入鍋入，小火再加熱5分鐘，淋入燉煮雞腿的湯汁，放入幾片胡蘿蔔，燜至鍋底米飯微微起殼即可關火。

　　6、不開蓋燜5分鐘，即可食用。