公開貴陽辣子雞的配方

　　1、原料：雞翅中段300克，幹辣椒50克，花椒粒1湯匙，蔥15克，姜15克，蒜15克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，鹽、味精、香油適量。

　　2、做法：把雞洗淨，剁成小塊；把幹辣椒剪成段；蔥切成段，姜拍成塊、蒜切片。

　　3、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和姜塊醃上，至少半個小時。

　　4、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時，下雞塊炸；要把雞塊表面的水分炸幹，待雞塊收縮顏色炸成金黃色時撈出，控幹待用，並撿去蔥段、姜塊。

　　5、炒鍋裡留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放入幹辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香，馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油，滴入香油，最後下味精翻炒均勻，出鍋即可。

　　1、創意黔菜餐廳。地址：北京西路銀海元隆廣場二樓B區301。位置方便，環境不錯。店家推崇健康養身，菜品一律不放味精和新增劑。融合了一些江浙菜，北方菜的特點。比較適合不能吃的太酸太辣的客人。

　　2、樹廚地道黔菜餐廳。地址：中華南路12號近達德小學。出品地道黔菜。氛圍輕鬆，環境古樸，蠟染掛飾。雕花木質屏風。這裡主打“媽媽菜”，讓食客體會家的味道，品味香辣酸爽的黔菜。

　　3、恆府1993。地址：貴陽市雲巖區文昌北路179號。古韻典雅的環境中，全木製的桌椅，古風雅緻的屏風和植物，營造出一種茶香典雅的自然風情。在這樣原生態的氛圍中，品嚐獨具特色的風味黔菜，更多了一份原汁原味的感覺。

　　1、食材：雞全腿兩個，蔥，姜，幹辣椒，花椒，麻椒，香葉，八角，生抽，料酒，鹽，糖，白芝麻。

　　2、雞腿切塊，加兩勺料酒，一勺生抽，幾片姜拌勻醃製半小時，醃好的雞肉下到六成熱的油鍋裡中小火炸至雞肉水分煸幹，變得金黃酥醋後撈出控油備用。

　　3、鍋裡放點油，倒入一段蔥花、四片姜爆香，然後加一把花椒、一把麻椒、一個八角、兩片香葉炒出香味後，倒入大把幹辣椒段炒香，倒入雞塊。

　　4、鍋里加一勺料酒、一勺鹽、一勺糖和一小把白芝麻，炒勻後出鍋。