貴陽正宗的辣子雞火鍋是咋做呢

　　辣子雞火鍋製作方法：

　　1、提前備好食材，將雞切成小塊，蔥薑蒜切好待用，白豆腐切片，土豆去皮洗淨切片，白菜、磨芋、豆腐切好待用。

　　2、將油鍋燒至八成熱，加入雞塊大火翻炒至斷生後盛出待用。

　　3、鍋內底油澆至七層熱, 倒入姜、蒜、辣椒和花椒, 翻炒至辣椒無水分,便可倒入雞塊, 翻炒後撒入料酒、鹽、醬油。

　　4、待雞塊入味，加入蔥段與味精翻勻，加入高湯或開水至淹沒雞塊即可放入配菜而後起鍋 。

　　1、雞翅膀洗淨後剁成三段，加醬油攪拌均勻；

　　2、蓮藕洗淨去皮後切片；木耳以冷開水泡軟，備用。

　　3、熱一鍋，放入100㏄的油，待油溫燒熱至150℃，放入雞翅油炸至熟後，撈起瀝乾備用。

　　4、鍋裡的油留下少許，放入姜未及蒜末爆香，再放入幹辣椒、豆瓣醬一起略炒一下，加入麻辣湯底一起拌煮。

　　5、最後在湯底中放入雞翅及蓮藕片、木耳拌煮，再加入調味料煮約10分鐘即完成。

　　雞胸肉輕輕用刀背拍打至鬆軟，增加口感的軟糯度。

　　雞肉、黃瓜、胡蘿蔔切丁；大蔥切段；花生米小火慢煎，酥皮起鍋備用。

　　胡蘿蔔開水下鍋，焯一下，十幾秒出鍋，口感脆香。

　　備好花椒粒、剁椒醬；幹辣椒切段；蒜瓣切開輕拍一下。

　　雞胸肉中放入半匙胡椒粉、一匙澱粉、一匙食用油、一匙料酒、1/3匙鹽，抓勻後醃製十分鐘。

　　調製醬料：兩匙醬油、一匙醋、三匙白砂糖、1/3匙雞精，用茶匙攪拌均勻備用。

　　炒鍋熱油，倒入雞丁，大火爆炒。

　　爆炒半分鐘，色白如奶即可盛出備用。

　　炒鍋中火熱油至七分熱，放入蒜瓣爆香。

　　三匙剁椒醬，炒香、布色。

　　炒鍋調製大火，倒入雞丁。

　　鍋中放入幹辣椒段、花椒粒，提味、炒香。

　　胡蘿蔔控幹水，與黃瓜一同入鍋，大火翻炒均勻。

　　放入蔥段，倒入醬汁翻炒均勻。

　　將花生米放入鍋內，大火翻炒半分鐘。

　　起鍋、裝盤，一道富貴宮保雞丁就可以上桌了。