公雞湯燉多久

　　1、燉雞湯一般1～1.5小時就可以了,此後燉的時間越長營養成分反而會逐漸降低。雞湯燉的時間再長,雞肉中的營養成分也只有5%～10%溶解在湯裡,大部分營養還留在雞肉中。因此,吃雞湯時,把雞肉捨棄的方法是不對的。

　　2、很多人都習慣去市場買活雞,現場宰殺家就燉湯,覺得這樣燉出的雞湯味道最鮮美,其實,鮮雞買來後,應該在冰箱冷凍室裡放3～4個小時再取出解凍燉湯,這樣的雞湯味道才更鮮美。這個道理跟不要吃鮮魚一樣:活魚宰殺後,魚肉的肌纖維逐漸出現僵直,肌肉組織中的蛋白質不能分解產生氨基酸,而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。只有當魚體從高度僵硬,逐漸開始向自溶階段進行轉化時,魚肉中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下,才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。

　　公雞湯做法如下：

　　主料：童子雞600克；

　　輔料：杜仲20克，枸杞子20克；

　　調料：姜5克，鹽4克，味精；

　　做法：

　　童子雞剁成塊，用水衝淨血汙；杜仲、枸杞子分別用水洗淨，薑切片；放水燒沸，把洗好的雞塊焯水；焯好的雞塊及杜仲、薑片放入燉盅內，加入水，用大火燒沸，撇去表面浮沫；放入枸杞子，改用小火燉2小時；至雞塊熟爛時，放鹽、味精，調好口味即可。

　　烏雞湯燉2個小時左右。燉烏雞湯最好不要燉太久，以免烏雞的營養會流失很多，燉的過程中會將食材中的營養或滲入或保留到湯中，這樣不會有太多的營養元素流失，湯也會更鮮美，如燉1個小時，食材的味道不會充分散發出去。

　　烏雞湯燉多久

　　通常燉烏雞湯最好使用砂鍋，如使用高壓鍋燉烏雞肉質沒有那麼嫩滑，且口感也不好。但使用砂鍋慢火燉則湯汁乳白，雞肉比較細嫩，且口味鹹鮮，富含營養。

　　燉烏雞湯需要多久主要還是取決於雞的品種，和打算以喝湯為主還是吃雞肉為主。如打算以喝雞湯為主，需要燉1到2個鐘頭或者更久，這樣燉出來的雞湯味道香濃且營養豐富。

　　如打算以吃雞肉為主，則需要將雞肉燉到可以使用筷子穿透，並且不會有血水流出來就剛好，最後關火燜上10分鐘即可出鍋，出鍋後的雞肉比較好吃，但湯的口感可能就比較差了。