老公雞湯怎麼燉

　　1、雞適量、紅棗適量、枸杞適量、蔥段適量、薑片適量、鹽適量、香菇適量；

　　2、將整雞切塊，清洗乾淨備用；

　　3、香菇洗淨泡軟、枸杞洗淨、桂圓剝皮備用；

　　4、蔥切段、薑切片備用；

　　5、將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫；

　　6、將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時；

　　7、油菜洗淨放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。

　　1、燉雞湯一般1～1.5小時就可以了,此後燉的時間越長營養成分反而會逐漸降低。雞湯燉的時間再長,雞肉中的營養成分也只有5%～10%溶解在湯裡,大部分營養還留在雞肉中。因此,吃雞湯時,把雞肉捨棄的方法是不對的。

　　2、很多人都習慣去市場買活雞,現場宰殺家就燉湯,覺得這樣燉出的雞湯味道最鮮美,其實,鮮雞買來後,應該在冰箱冷凍室裡放3～4個小時再取出解凍燉湯,這樣的雞湯味道才更鮮美。這個道理跟不要吃鮮魚一樣:活魚宰殺後,魚肉的肌纖維逐漸出現僵直,肌肉組織中的蛋白質不能分解產生氨基酸,而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。只有當魚體從高度僵硬,逐漸開始向自溶階段進行轉化時,魚肉中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下,才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。

　　公雞湯做法如下：

　　主料：童子雞600克；

　　輔料：杜仲20克，枸杞子20克；

　　調料：姜5克，鹽4克，味精；

　　做法：

　　童子雞剁成塊，用水衝淨血汙；杜仲、枸杞子分別用水洗淨，薑切片；放水燒沸，把洗好的雞塊焯水；焯好的雞塊及杜仲、薑片放入燉盅內，加入水，用大火燒沸，撇去表面浮沫；放入枸杞子，改用小火燉2小時；至雞塊熟爛時，放鹽、味精，調好口味即可。