1、食材:鵝蛋500g、水400g、鹽150g、白酒150g
2、將400g水和150g鹽倒入鍋中。
3、將水煮沸,鹽融化,關火靜置水涼。
4、水涼後倒入150g白酒,攪拌混合均勻。
5、將鵝蛋放入一個無水無鹽的罐。
6、倒入鹽水,蓋上蓋子密封。
7、放置陰涼處,等待27天后,將罐子取出。
8、涼水下鍋。水開12分鐘時,將鵝蛋撈出。
1、食材:鵝蛋500g、水400g、鹽150g、白酒150g
2、將400g水和150g鹽倒入鍋中。
3、將水煮沸,鹽融化,關火靜置水涼。
4、水涼後倒入150g白酒,攪拌混合均勻。
5、將鵝蛋放入一個無水無鹽的罐。
6、倒入鹽水,蓋上蓋子密封。
7、放置陰涼處,等待27天后,將罐子取出。
8、涼水下鍋。水開12分鐘時,將鵝蛋撈出。
1、草木灰,水,鹽。
2、按草木灰∶水∶食鹽=5∶4∶1的比例稱好各配料,先將食鹽溶於水中倒入草木灰攪拌,直至全部攪拌均勻為止。使灰漿攪成不稀不稠、上下均勻的狀態。
3、驗料方法是將手放入灰漿中,取出後皮膚呈黑色、發亮,灰漿不流、不起水、不成塊、不成團下墜;灰漿放入盆內不起泡。灰漿達到這種標準,放置一夜到次日即可使用。
4、將已挑選好的原料蛋,放入經過靜置攪熟的灰漿內翻轉一下,使蛋殼表面均勻地粘上灰漿,使鮮蛋表面溼漿達到約2毫米厚。再經過裹灰或滾灰,即使包有溼料的蛋,在溼灰料的外面,再附以一層乾草灰,使裹灰也達到約2毫米厚。
5、裹灰須注意乾草灰不可敷得過厚或過薄,如過厚則會降低蛋殼外面灰料中的水分,影響鹹蛋醃製成熟時間;過薄則使蛋殼外面灰料發溼,易造成蛋與蛋之間互相粘連。裹灰後還要捏灰,即用手將灰料緊壓在蛋殼上。捏灰要鬆緊適宜,滾搓光滑,厚度均勻一致,無凹凸不平或厚薄不均現象。入缸或簍。
6、向缸內放蛋時,必須輕拿輕放,放穩放平,最後將蓋蓋好,用綿紙和豬血料將缸蓋密封好。然後將入缸或入箱的蛋轉入成熟車間或蛋庫內分級堆碼,等待醃製成熟。一般情況下,成熟期夏季需20~30天,春秋季需40~50天,冬季需60天。
1、先把鵝蛋洗淨後放入通風處吹乾表面的水分,鵝蛋洗一下可以去除表面髒東西,防止鴨蛋變質,也保證食用的安全性。
2、取適量的紅泥,搗碎後倒入容器中備用。
3、按照一定的比例在紅泥中加入適量的鹽,並攪拌均勻。
4、取一隻小碗泡上一碗紅茶,泡開後濾出茶葉,留下紅茶備用。
5、然後把紅茶倒入黃泥中,並倒入適量發水攪拌成糊狀,把鵝蛋放入沾上黃泥。
6、把均勻裹上鵝蛋放在準備好的罈子裡,蓋上蓋子密封放在乾燥且陰涼通風的地方。
7、醃製3周左右就可以取出了,曬乾後裝入保鮮袋裡密封儲存,放冰箱冷藏室裡儲存更好。