1、取不鏽鋼盆，倒入牛奶，奶油、純淨水、白糖加熱到液體冒煙，加入糖，攪拌至糖溶解。
2、分離蛋黃和蛋清，然後將蛋黃打散一點點倒入鋼盆中。
3、一邊倒一邊不斷攪拌，篩入玉米澱粉，攪拌混合邊煮邊攪拌，一直到煮至接近稠狀。
4、將上述兩種攪拌好的液體放在一起繼續攪拌。
5、放入水果，加入液氮，連續攪動，直到形成一層硬殼。
6、攪拌均勻無明顯結塊時，冒煙冰激凌就做好了。
1、取不鏽鋼盆，倒入牛奶，奶油、純淨水、白糖加熱到液體冒煙，加入糖，攪拌至糖溶解。
2、分離蛋黃和蛋清，然後將蛋黃打散一點點倒入鋼盆中。
3、一邊倒一邊不斷攪拌，篩入玉米澱粉，攪拌混合邊煮邊攪拌，一直到煮至接近稠狀。
4、將上述兩種攪拌好的液體放在一起繼續攪拌。
5、放入水果，加入液氮，連續攪動，直到形成一層硬殼。
6、攪拌均勻無明顯結塊時，冒煙冰激凌就做好了。
1、肉餡500g，生粉20g，雞蛋2個，鹽10g，雞精5g，胡椒粉3g，老抽5g，十三香3g，蠔油15g，料酒10g。
2、首先開始調汁肉餡，最好選擇三分肥七分瘦，加入鹽、胡椒粉，十三香，雞精，料酒打餡拌勻，做成大丸子。雞蛋液加麵粉和成糊。
3、加入蔥薑末，兩個雞蛋，還是朝一個方向繼續攪拌。再加入生粉，繼續摔打。
4、盤好餡之後開始炸丸子，肉餡均勻分成4份，團成丸子。油溫六成熱開始下。丸子下鍋成型，翻動讓它受熱均勻。調製小火炸制5分鐘左右就熟了。
5、開始紅燒，鍋中留底油，開始下蔥薑蒜炒香，加入八角，花椒，幹辣椒。炸香加足量的水，開始調味，放入料酒，老抽，蠔油，鹽，胡椒粉，雞精。
6、把丸子下入鍋中，調小火燜15分鐘，之後關火出鍋。
7、開始裝盤，把多餘的八角，辣椒，蔥姜撈出來，勾一點薄芡，把芡汁澆到獅子頭上面。
8、最後撒些蔥花點綴一下，這道紅燒獅子頭就完成。
用料：雞胸肉500克、新奧爾良醃料1包。
1、雞胸肉解凍浸泡半小時，瀝乾水。
2、將奧爾良烤雞醃料均勻抹在雞胸肉上，放冰箱24小時。
3、取出放置常溫後，包裹鋁箔紙。
4、放入空氣炸鍋。
5、200度烤20分鐘，中間取出翻個面。
6、稍冷一些開啟切塊即可。