冒菜底料怎麼做香味更濃

　　材料：黑豆豉、蒜、老薑、草果、香果、小茴香、桂皮、白扣、香葉、八角、胡椒末、花椒末

　　做法：

　　1、黑豆鼓先切細，蒜剁爛 ；

　　2、 鍋中放油，先豆瓣；

　　3、 加入黑豆豉、蒜、老薑，繼續炒香；

　　4、 加入小半鍋的清水，放入草果、香果、小茴香、桂皮、白扣、香葉、八角，撒下胡椒末和花椒末，煮開後，小火20分鐘，冒菜底料做好。

　　冒菜一般分為底料湯料和碗料。

　　底料配方：混合油2300克、風味香辣料780克、郫縣豆瓣500克、紅花椒75克、白酒100克、啤酒1瓶、醪糟20克、生薑50克、沙糖50克、大蒜、大蔥各適量。

　　湯料配方：餈粑海椒750克、豆豉15克、宜賓碎米芽菜15克、 淡滷水。

　　碗料配方： 蔥花8克、蒜茸5克、芹菜末15克、榨菜顆粒5克、青花椒油4克、味精4克、白糖3克 . 特製豆豉茸15克、香油10克。

　　材料：新鮮辣椒50克、蔥10克、姜10克、蒜10克、幹辣椒15克、香料20克、辣椒醬30克、冰糖50克、藿香葉30克、料酒20克。

　　步驟：

　　1、將新鮮辣椒、蔥、姜、蒜切碎，幹辣椒取一半切小段；

　　2、把乾的香料放溫水裡，泡十分鐘；

　　3、等到蔥、姜、蒜變幹後撈出，然後加入泡好的幹辣椒；

　　4、然後加入其它泡好的幹香料，小火熬十五分鐘；

　　5、加入辣椒醬和新鮮的辣椒段，再加些花椒；

　　6、然後加入冰糖、霍香葉、料酒，小火熬十五分鐘；

　　7、做好後，放入一個小鍋裡冷藏即可。