烤制燒餅怎麼做蔥香味更濃

　　1、原料：麵粉300克，小蔥50克，鹽1克+0.5克，溫水180克，食用油4克。

　　2、將鹽倒入麵粉中，攪拌均勻，加入溫水。

　　3、和成柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜醒面15分鐘。

　　4、香蔥切碎備用。

　　5、將麵糰移到面板上，擀成薄的長方形的面片。

　　6、抹上食用油，撒上鹽和蔥花。

　　7、從上至下捲起來，邊卷邊用手輕輕往上拉，捲成薄薄的面卷，根據自己喜歡的大小，分成兩等分。

　　8、取其中一個面卷，將切斷處捏合，然後邊拉長邊卷，將尾部塞在餅底即可。

　　9、鍋加熱，抹少許油，將餅放入，中火慢烙。

　　10、底部成形時，將餅翻面，將另一面也烙成金黃色，用手按壓餅的邊緣，能夠迅速回彈，表明餅已成熟，取出即可。

　　蒜香味更香更濃的方法：

　　1、 一般都取熗鍋法，即在原料入鍋以前，先下切碎了的蒜，炒出香味後再下料進行正式烹調。熗鍋時的油溫直接關係到香味的濃淡。正確的方法是用小火中等油溫煸，因為蒜的香味是在酶的作用下產生並透過熱揮發的。油溫過高酶失去活性；油溫過低，又使香味揮發受到影響。

　　2、大蒜在涼拌菜中常常是生的蒜泥入饌。要使生的蒜泥產生濃烈的香味，不能用刀切碎或用刀拍碎，應該把去皮衣的蒜頭放在缽內，用擀麵杖或木棍搗爛，並加些鹽和精，這樣會越搗越粘，越搗越香。

　　材料：黑豆豉、蒜、老薑、草果、香果、小茴香、桂皮、白扣、香葉、八角、胡椒末、花椒末

　　做法：

　　1、黑豆鼓先切細，蒜剁爛 ；

　　2、 鍋中放油，先豆瓣；

　　3、 加入黑豆豉、蒜、老薑，繼續炒香；

　　4、 加入小半鍋的清水，放入草果、香果、小茴香、桂皮、白扣、香葉、八角，撒下胡椒末和花椒末，煮開後，小火20分鐘，冒菜底料做好。