冒菜的紅湯是怎麼熬成的

　　1、不鏽鋼桶洗淨擦乾水分，把菜油倒入桶內，大火，燒熟，泡沫散去冒煙，然後加入牛油，燒至牛油完全融化，冒煙。

　　2、油溫燒至 9 成，下入紫草，提色後把渣撈起，在下入芹菜，大蔥，洋蔥，炸至9 成干時左右撈出，下入薑片，炸至 5 成干時，下入大蒜，豆瓣。

　　3、豆瓣下鍋就要開始用小鐵鏟不斷的颳著底部以免糊鍋，把豆瓣炒香，下入餈粑辣椒，（下餈粑辣椒要一勺一勺的慢慢下，要把火關小，以免油溫高油撲出）用大火把油衝沸，用鐵鏟不停的鏟著底部。

　　4、待有些辣椒浮在油麵上時，下入泡好的香料，倒入白酒，關中小火慢慢熬製，熬製 30分鐘左右後，開大火收幹桶內剩餘水分，待辣椒有點微微發白的時候，下入花椒。

　　5、炒到辣椒顏色變深，花椒變焦脆。關火沉澱，等油冷卻 30 分鐘後去渣用密漏去幹淨。剩下的就是煉製好的辣椒紅油了。

　　1、不鏽鋼桶洗淨擦乾水分，把菜油倒入桶內，大火，燒熟，泡沫散去冒煙，然後加入牛油，燒至牛油完全融化，冒煙。

　　2、油溫燒至9成，下入紫草，提色後把渣撈起，在下入芹菜，大蔥，洋蔥，炸至9成干時左右撈出，下入薑片，炸至5成干時，下入大蒜，豆瓣。

　　3、豆瓣下鍋就要開始用小鐵鏟不斷的颳著底部以免糊鍋，把豆瓣炒香，下入餈粑辣椒，（下餈粑辣椒要一勺一勺的慢慢下，要把火關小，以免油溫高油撲出）用大火把油衝沸，用鐵鏟不停的鏟著底部。

　　4、待有些辣椒浮在油麵上時，下入泡好的香料，倒入白酒，關中小火慢慢熬製，熬製30分鐘左右後，開大火收幹桶內剩餘水分，待辣椒有點微微發白的時候，下入花椒。

　　5、炒到辣椒顏色變深，花椒變焦脆。關火沉澱，等油冷卻30分鐘後去渣用密漏去幹淨。剩下的就是煉製好的辣椒紅油了。

　　1、準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛；

　　2、鍋中放油，炒先豆瓣；

　　3、再加入黑豆豉、蒜、老薑，繼續炒香；

　　4、加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的滷料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開後，小火20分鐘；

　　5、木耳和火鍋粉提前泡軟；

　　6、各種菜料洗好、切小塊；

　　7、將菜放入熬好的湯底中；

　　8、視菜量，大火5至10分鐘；

　　9、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段；

　　10、把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可。