1、冷水下鍋：若用熱水煮，排骨表面肉的蛋白質容易快速凝固，從而使其表面的蛋白質不能滲透到排骨裡，導致排骨湯熬不白的現象發生。
2、先焯水：焯水可以去掉排骨表面的血沫，從而避免排骨在熬成湯時顏色被事先汙染，可讓熬製的排骨湯更加奶白。
3、定時翻動：在排骨湯熬製的時候定時翻動一下排骨，可以幫助促進排骨中的油脂和脂肪快速溶解，從而使排骨湯更容易被熬成白色。
4、先過油炒：通常情況下骨頭中的油、結締蛋白和脂肪酸等是不具有親水性，在高溫的條件下過油炒會分散成細小的油滴懸浮在骨頭湯表面，使骨頭湯呈現出乳白色狀，這時再熬成骨頭湯就可以很大程度上將骨頭湯熬白。
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。同時排骨也可以泛指豬、牛、羊等動物去皮後剩下的肋骨和脊椎骨。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
1、首先是骨頭的選擇，在食材選擇的時候不能選擇純骨頭，要儘量在骨頭上面略帶一些肉。
2、在燉煮之前需要先加入姜蒜爆香後然後放入骨頭稍微煸炒烹入料酒，接著再往其中加入滾燙的開水用大火來燉煮，注意絕對不要加鹽。
3、煮的時候要開啟鍋蓋讓它一直煮，而且調味必須等到骨頭湯都變成奶白色了以後再調味。
把排骨湯燉成奶白色的具體操作步驟：
1．排骨洗淨剁成小塊後，先放入開水裡焯煮出其中的血沫，撈出用溫水洗淨並瀝一下；
2．鍋裡放少許油燒熱後，放入排骨，把排骨的水氣炒幹，可以加點料酒，但千萬不要放醬油或其它調味料，排骨炒七分熟；
3．在鍋裡倒入熱水，大火燒開，讓湯一直沸騰，待排骨湯燉成奶白色，再沸騰1至2分鐘，轉成小火慢慢燉至排骨軟爛即可。
要把菌湯煮成白色在湯煮好後再放鹽即可。
菌湯的做法及步驟：
1、金針菇，茶樹菇，雙色蟹味菇，杏鮑菇，袖珍菇（香菇之外幾乎都可）；
2、摘洗乾淨後淡鹽水侵泡10多分鐘；
3、水燒開後，焯燙2分鐘後瀝乾水分；
4、炒鍋倒入油，7成熱時，爆香姜蒜；
5、加入蘑菇翻炒兩三分鐘；
6、菇 ...
排骨小米粥的做法：
食材：
排骨200g、小米50g、小白菜100g、姜兩片、料酒適量、食鹽適量、耗油適量。
步驟：
1、小米用水泡半小時；
2、小白菜洗乾淨，控幹；
3、排骨洗乾淨，泡出血水；
4、鍋裡放足量的水，放入排骨、姜、料酒；
5、水開後將湯上的浮沫撇出扔掉；
...
可以新增適量食醋，排骨湯太辣主要原因為調料中辣椒過多，而產生辣味的物質主要為辣椒中的辣椒鹼，而食醋的主要成分為醋酸，醋酸與辣椒鹼可發生酸鹼中和反應，從而達到消耗辣椒鹼的目的，使得辣椒鹼的含量降低，繼而減輕食物的辣味。 ...
排骨湯熬幹了，還能再加水熬一次，唯一不足的是味道欠佳。
排骨湯做法。
材料：排骨400克，玉米1根，胡蘿蔔半根，醋1勺，料酒2勺，食鹽適量。
步驟。
1、玉米切成小段，胡蘿蔔去皮之後切成塊；
2、排骨清洗乾淨，放入開水中焯一會，去掉腥味和血水；
3、將焯水好的排骨用清水沖洗，再放入 ...
需要加入奶白高湯，奶白高湯做法如下：
1、準備老母雞1000克，豬大骨800克，雞腳2只；
2、先將老母雞，豬大骨，雞腳洗淨，湯鍋內注入半鍋清水，冷水先放入豬大骨用中火煮至水開，再煮約5分鐘，然後再放入老母雞，中火煮至水開後再煮約3分鐘；
3、將食材撈出用冷水沖洗乾淨；
4、湯鍋內重新注入 ...
因為骨髓中的膠原蛋白是一種兩親性的物質，也就是說一邊是親水基團，一邊是親油基團。燉排骨的時候，有水也有油，而且是水多於油，這樣就會形成油包水型的微乳狀液，它的直徑處於一種特殊的範圍，是奈米級的，這樣看上去就會是乳白色。但如果加入一種破壞微乳狀液結構的物質，湯就會變得澄清了，比如清燉魚的湯即為澄清。 ...
方法：
1、將熟牛肉切小塊，姜去皮拍碎，紅蔥頭去皮切碎，辣椒切段，香茅切成段並切少許圓片備用；
2、熱鍋，加入少許沙拉油，放入作姜碎、紅蔥碎炒約一分鐘，再放入熟牛肉塊以小火炒約三分鐘，最後加入牛骨高湯及香茅、辣椒段與椰漿粉；
3、將做好的湯倒入湯鍋內，用小火煮一個小時，最後加入所有調味料與椰奶 ...