紅湯菜是什麼菜

　　1、紅湯菜就是紅漢菜。菜洗乾淨，洗菜時，把老菜葉摘掉，只留嫩菜葉即可。準備蔥末，薑末和蒜末。平底鍋放花生油，待油熱後，先放入蔥末，薑末和蒜末煸炒，待炒出香味後，菜放進鍋中，反覆翻炒，時間大約5分鐘。然後加入鹽，雞精、糖進行調味即可。

　　2、紅漢菜中含有胡蘿蔔素、維生素Ｃ等多種營養成分，平時可以將紅漢菜的嫩葉摘下洗淨當成蔬菜食用，適量的食用還能給人體補充所需的養分。紅漢菜的葉子、根、種子經過加工後可作為藥材入藥，有清熱、解毒、清肝、明目的功效。

　　材料：火鍋底料、幹辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖、紅油、雞精、味精、鹽、蔥花、蒜蓉、香油、料酒。

　　製作方法：

　　1、菜油放置鍋中5分鐘，然後冷卻，加入火鍋底料、幹辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖；

　　2、用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水；

　　3、熬製10分鐘後加入配菜；

　　4、再放入紅油、雞精、味精、鹽、蔥花、蒜蓉、香油調勻即成。

　　1、豬腳撕去表面角質，刮淨表面泥汙，沖洗乾淨後剁成大塊。雞架、鴨掌洗淨。豬骨敲斷。

　　2、所有材料放入鍋中，加入冷水大火煮開，撈出沖洗乾淨。

　　3、重新放入乾淨煮鍋，加入足量冷水大火煮開，撇去浮沫。

　　4、香蔥打結，老薑拍破。將蔥姜放入湯中，加入黃酒，調成中火煮1.5小時。

　　5、最後再次調成大火繼續煮20分鐘，直至湯色奶白。

　　6、用紗布濾除渣滓，只取奶湯留用。

　　7、放上自己喜歡的菜就完成了。