冒菜高湯的做法

　　原料：豬大骨1支，雞骨架1副，清水500毫升，洋蔥1顆，紅蘿蔔半條，姜1塊，蔥2支，米酒半杯。

　　製作方法如下：

　　1、將豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙，然後撈起洗淨備用；

　　2、取湯鍋，倒入清水後，再加入全部食材、調味料，並以大火煮至滾沸；

　　3、再改轉小火熬煮3小時後，熄火併以濾網過濾即可。

　　1、拿出買好的冒菜底料，拆開，發現有兩袋，一袋冒菜油料一袋冒菜底料，仔細閱讀包裝袋上面的烹飪方法。

　　2、鍋中燒水，大約半鍋多一點即可，水燒開之後將冒菜底料包撕開，把裡面的底料倒入鍋裡再次燒開。

　　3、燒開之後根據菜品所煮時間的長短依次下入，保證所有菜品都能同時煮熟，同時加入適量的鹽調味。

　　4、當菜煮之後，將冒菜油料撕開淋上去即可起鍋，撒上小米辣、芝麻和香菜就完成了。

　　1、準備：牛油800克、熟菜油1200克、豆豉30克、芽菜30克、郫縣豆瓣醬500克、花椒80克、白酒100毫升、醪糟50克、冰糖60克 、生薑、大蒜、大蔥粒各50克。八角15克、桂皮12克、小茴香10克、老蔻10克、白蔻6克、草果6克、山柰4克、丁香2克 、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陳皮8克、香茅草4克、香葉4克。

　　2、把全部香料打碎成顆粒，放溫水盆裡浸泡20分鐘，撈出來瀝水待用。另用白酒把花椒泡漲。

　　3、淨鍋上火放混合油燒熱，先下入豆瓣醬、大蔥、生薑和大蒜炒香出色，加入醪糟、冰糖小火翻炒至水汽快乾時 ，下入泡好的香料續炒10分鐘，最後把泡漲的花椒加進去，續炒5分鐘便可出鍋加蓋靜置24小時即可。

　　4、冒菜鍋湯料勾兌：底料與高湯比例一般為3：7，開火熬製20分鐘調入味精、雞精 、胡椒粉，等煮開後即可加入想吃的配菜，配菜煮熟後不辣的冒菜就做好了。