冬天平菇出菇期管理方法

　　1、注意水分管理

　　平菇子實體含有90％以上的水分，水分管理是出菇期的關鍵措施之一。出菇的場地要經常噴水，地棚排水溝內經常有水。出菇期始終使棚內空氣相對溼度保持在85％～90％，但必須注意不能直接往子實體原基和菇蕾上噴水，否則易引起爛菇。幼菇期可用噴霧器適當噴水。只要出菇棚內相對溼度保持好，菌袋就不會大量失水。而使之正常出菇，但如果在出1～2潮菇後，菌塊內水分低於60％時，可用補水器向袋內補水。

　　2、加強通風換氣

　　保持出菇場地空氣新鮮，低溼季節，中午噴水後進行通風換氣，氣溫高時通風換氣多在早、晚進行。通風換氣要與保溼同時考慮。如與保溼發生矛盾時，必須以保溼為主，但溼度大時一定要注意通風換氣。尤其在高溫時一定要注意做好通風換氣，一旦高溫、高溼不通氣，往往可以在一個晚上發生大量綠黴菌汙染。但通風換氣必須緩慢進行，避免讓風直接吹到菌體上，以免菇體失水過多，邊緣捲曲而外翻。

　　3、拉大溫差，刺激出菇

　　平菇屬變溫結實菇。在適宜溫度範圍內，溫差變動，能夠促進子實體分化。低溫平菇子實體的形成和生長，必須在15℃～20℃範圍內才能正常進行，溫度過低，雖能出菇，但多產生畸形菇；溫度過高，則不能出菇。當溫度高於20℃以上，應加強通風和噴水等措施，以進行降溫，利用早晚氣溫低的規律加強通風換氣，以加大溫差。刺激其出菇。

　　4、增加光照

　　平菇菌絲體生長一般不需要光照。但形成子實體時，卻需要足夠的散射光。光照是平菇生長過程中不可缺少的因素。散射光可誘導原基形成的分化，有利於子實體正常發育，促使早熟多出菇。在黑暗的條件下，平菇原基很難形成。在光照不足時，原基數減少，柄細長，菌蓋小，色淺，畸形菇多。因此，菇棚、菇房必須要有一定的散射光，但不能有直射陽光，以免把菇體曬死。利用地下室栽培平菇時，應每隔6～8米安裝一個40瓦燈泡，給予人工照明。

　　5、補充營養

　　平菇在出兩茬菇後，培養料內營養已感不足，為促使多出菇，可結合噴水給予補充營養，一般可用0、1％尿素+0、3％糖水。

　　6、採收與加工

　　在適宜的條件下，平菇從原基長成子實體需7～10天的時間。當平菇菌蓋邊緣內卷，尚未大量彈射孢子時及時採收。採收後可直接上市鮮銷，亦可按要求進行鹽漬加工。採菇後應清除菌塊上的菇腳和老菌絲，保持料面溼潤，繼續按菌絲培養期的要求進行管理，一週左右又可出現二期菇蕾，再按出菇期的要求管理，只要管理得當，一次栽培可採收4～6潮菇，生物率150％以上。

　　平菇出菇菌袋排放完畢後，日常噴水工作為對牆壁頂棚的空氣每天噴霧一次，加強環境溼度，同時剛繫上套環的兩天內不需要噴水，並且以後每天除了在日常噴霧工作外，都要將地面噴溼並且還要對套環內的菌絲以霧狀水噴霧保溼。

　　當套環內形成大量原基後，仍需以保溼為主，切勿對原基直接噴水，會造成大量原基死亡，當平菇到達出菇的伸長期後就可以直接對菇體噴水了。

　　1、催蕾：香菇屬於變溫結實性的菌類，一定的溫差、散射光和新鮮的空氣有利於子實體原基的分化。這個時期一般都揭去畦上罩膜出菇溫室空氣相對溼度維持90%左右。條件適宜時，不久就會長出菇蕾。

　　2、此期間要防止空間溼度過低或菌柱缺水，以免影響子實體原基的形成。出現這種情況時，要加大噴水，每次噴水後晾至菌柱表面不粘滑，而只是潮乎乎的，蓋塑膠膜保溼。也要防止高溫、高溼，以防止雜菌汙染，爛菌柱。一旦出現高溫、高溼時，要加強通風，降溫降溼脫袋排場出菇法。

　　3、菇蕾分化出以後，進入生