冬天怎樣醃製酸白菜

　　冬天醃製酸白菜的方法步驟：

　　1、用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子和不好的葉子，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用。

　　2、將白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，見白菜煮燙的、顏色稍微變綠，表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠幹。

　　3、將醃菜缸洗乾淨，擦乾，不能有一丁點油，然後在缸底撒一把鹽。

　　4、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。

　　5、在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。

　　1、先把白菜的老葉去掉。再把白菜清洗乾淨。清洗好的白菜切成細絲。

　　2、白菜切好以後，往裡撒少許鹽，抓勻，殺一下水分。大約需要1個小時。

　　3、準備一個無生水無油的玻璃瓶，玻璃瓶裡一定要無油，有油的話很容易壞。1小時後白菜就殺出很多水了，接著把白菜的水分稍微擠幹，不需要擠的太乾。放進準備好的玻璃瓶裡。邊放邊壓，壓緊一點。

　　4、壓結實後，蓋上密封蓋，再把蓋子擰緊，這樣醃的白菜酸的特別快。放在陰涼處，半個月就可以吃了。

　　1、把白菜放在太陽下或者背風處晾曬一星期左右，讓水分蒸發一些。

　　2、晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1至2層。

　　3、並且要把葉子切掉一些，用開水焯一下，把水甩淨即可。準備一口缸刷乾淨，把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。

　　4、用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭用保鮮膜封閉缸口一天。

　　5、次日開啟缸口加滿清水並倒入米醋，再封好缸口自然發酵一個月即可。