醃製酸白菜的做法大全

　　1、做法一：

　　⑴將準備好的大白菜扒掉一圈老葉，剝開洗淨瀝乾水份。

　　⑵把白菜掰成小片放在乾淨的盆裡，放一層白菜撒一層鹽。鹽不要太多，撒均勻就可以了，直到把菜放完。

　　⑶切點洗乾淨的蒜和姜，放進去增加香味。

　　⑷把蒜和姜放碗裡用少量鹽醃著。白菜泡軟了後就可以了。把白菜裡的水倒掉，放到篩裡瀝乾水份。嚐嚐味道，過鹹就用點純淨水衝一下再瀝乾；不夠鹽就加點鹽。最好不要用力去擠幹水，順其自然。

　　⑸把醃好的蒜和姜放進去瀝乾的白菜裡，將辣椒塗抹在處理好的白菜上，每一片都要抹上。將白菜擺在密封盒裡，壓實， 放置常溫發酵兩三天即可食用，一週以上風味更加。

　　2、做法二：

　　⑴首先選用適量大白菜，在外面晾曬三天左右，然後扒去大白菜外面的幹葉子，再去掉大白菜老根。

　　⑵燒一鍋熱水，先把白菜切成兩半，用清水沖洗一下，然後在熱水裡把白菜稍微泡一會，大約泡四五分鐘就可以了。

　　⑶把洗好的白菜撈出控水，控乾白菜的水份後，就可以在白菜上撒上鹽，儘量撒的均勻一些。

　　⑷然後取出備好的乾淨醃菜壇，把白菜整齊的排放在壇裡，逐層撒鹽壓實白菜，白菜頂上放一個洗淨的石頭壓著，白菜里加適量燒開晾涼的水，大約二十天後就可以吃了。

　　3、做法三：

　　⑴市場買了大白菜，先將大白菜特別老的葉子給去掉，然後放在室外晾至3到5天，讓白菜徹底蒸發水分。

　　⑵把白菜洗乾淨，然後從中間切開，一分為二。

　　⑶準備一口鍋，鍋裡倒滿清水，待燒開水後，將切好的白菜從莖部、開始燙，燙莖部的時間要長一點，葉子的時間要燙短一點。

　　⑷接著把燙好的白菜放入壇中，每上一個就要用力壓一下。

　　⑸放入適量的涼開水，涼開水倒入壇內，一定要把白菜給掩蓋住，然後用袋子密封住，壓上大石頭，耐心等待，40天以上即可食用。

　　1、把白菜放在太陽下或者背風處晾曬一星期左右，讓水分蒸發一些。

　　2、晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1至2層。

　　3、並且要把葉子切掉一些，用開水焯一下，把水甩淨即可。準備一口缸刷乾淨，把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。

　　4、用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭用保鮮膜封閉缸口一天。

　　5、次日開啟缸口加滿清水並倒入米醋，再封好缸口自然發酵一個月即可。

　　1、先把白菜的老葉去掉。再把白菜清洗乾淨。清洗好的白菜切成細絲。

　　2、白菜切好以後，往裡撒少許鹽，抓勻，殺一下水分。大約需要1個小時。

　　3、準備一個無生水無油的玻璃瓶，玻璃瓶裡一定要無油，有油的話很容易壞。1小時後白菜就殺出很多水了，接著把白菜的水分稍微擠幹，不需要擠的太乾。放進準備好的玻璃瓶裡。邊放邊壓，壓緊一點。

　　4、壓結實後，蓋上密封蓋，再把蓋子擰緊，這樣醃的白菜酸的特別快。放在陰涼處，半個月就可以吃了。