1、方法一：辣椒切勻，不要讓手指碰到辣椒籽，再把剝皮的蒜切勻。把切好的蒜倒入辣椒中一起攪拌，再加入適量的食鹽和米酒攪拌均勻，過程中不可沾水。最後裝瓶，最好用玻璃瓶，放在冰箱裡一週即可食用。
2、方法二：首先準備青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水，將花生油燒熱，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。怎樣醃製青辣椒的步驟都差不多，但是要注意一些事項。青辣椒洗乾淨後,切成大快或條，不要太小，瀝乾水份。絕對不能有生水。 青椒洗過後，也絕對不能帶生水。
3、方法三：把小紅辣椒清洗乾淨，瀝乾水分，大蒜去皮扒好了備用。把小紅辣椒和大蒜拍扁後剁碎，可以根據自己的喜好選擇剁成辣椒泥還是辣椒塊。剁好後放入適量的鹽、雞精、白砂糖、白芝麻、醬油、薑末等，攪拌均勻。鍋燒熱後，放入適量花生油，待油溫上來時放入攪拌好的辣椒，炒勻。小火翻炒大約15分鐘左右即可出鍋。辣椒醬晾乾後，盛放到玻璃瓶子裡大約一個星期左右即可食用。
1、方法一
（1）所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的話買3000g），蒜瓣150g,生薑159g,紅燒醬油兩包，鹽150g（口味淡的話放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
（2）青辣椒洗淨切片（最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免醃製後出水太多）、蒜瓣切片、生薑切絲。
（3）醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼待用。
（4）將青辣椒片、蒜片和薑絲一起放入醃汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。
2、方法二
（1）辣椒切勻，不要讓手指碰到辣椒籽，再把剝皮的蒜切勻。
（2）把切好的蒜倒入辣椒中一起攪拌，再加入適量的食鹽和米酒攪拌均勻，過程中不可沾水。
（3）最後裝瓶，最好用玻璃瓶，放在冰箱裡一週即可食用。
3、方法三
（1）所需原料：:青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。
（2）將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。
（3）將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
（4）再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。
1、食材：豬五花肉1千克，生抽20克，老抽90克，白糖40克，白酒15克，八角1個，花椒10粒左右。
2、首先準備好稍微肥一些的五花肉或者豬後腿肉。不要太瘦的。太柴的不好吃。
3、將除去白酒以外的調料全部倒入鍋裡，燒開。
4、調料晾涼後倒入白酒混合均勻。最好是高度數白酒。
5、包入放入調料汁裡按摩一會，然後密封放入冰箱浸泡三天左右。
6、肉上用廚房剪刀串個洞，串上棉線。掛在有太陽有北風的地方，晾曬四天左右即可。晾曬的時間不是固定的。看自己喜歡的程度，曬得越久，肉越幹。
7、香而不膩的雲南臘肉就做好了。
1、豬肉切薄片，白辣椒切段，白菜梆子切小塊，青蒜切段；
2、豬肉用生抽抓勻；
3、坐鍋燒油，整盤菜的油一次倒入，後面不加油，先下肉片炒散盛出；
4、餘油下白辣椒炒出香味，盛出跟肉片倒一起；
5、餘油下白菜梆和青蒜頭翻炒，調適量鹽，倒入白辣椒和肉片，青蒜葉子一起充分拌勻，噴醬油撒雞精就OK了 ...
1、辣椒適量清洗乾淨。
2、姜洗淨切片，辣椒撈出控水，取一干淨布，放上辣椒和薑片晾乾表面水分。
3、鍋裡放水適量，加入鹽（多放點比較好），加入大料（花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等）燒開，燒開後自然放涼。
4、取一容器，刷洗乾淨，晾乾水分。
5、全都收拾好以後先把辣椒挨個塞進瓶子裡，放 ...
1、辣椒適量清洗乾淨。
2、姜洗淨切片，辣椒撈出控水，取一干淨布，放上辣椒和薑片晾乾表面水分。
3、鍋裡放水適量，加入鹽（多放點比較好），加入大料（花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等）燒開，燒開後自然放涼。
4、取一容器，刷洗乾淨，晾乾水分。
5、全都收拾好以後先把辣椒挨個塞進瓶子裡，放 ...
1、在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處。
3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮辣椒，辣椒可以選成都 ...
第一、 喜歡吃辣的人可以選擇紅色的朝天椒，這種辣椒醃製好了吃起來特別的帶勁。辣椒清洗乾淨，然後攤開控幹水分，最好是經過風吹一吹，讓辣椒表皮稍加皺一些。
第二、 找一個玻璃罐子，清洗乾淨控幹水。當然如果你有醃鹹菜的罈子更好，沒有的話用玻璃罐子也可以。
第三、 生薑切片，大蒜切片或者大蒜瓣也可以，蔥切 ...
1、主料：紅辣椒500g。
2、輔料：糖20g、鹽50g、高度白酒15g、大蒜50g、姜10g。
（1）紅辣椒洗淨晾乾。
（2）去掉蒂絞碎或者剁碎成顆粒狀。
（3）準備大蒜和姜。
（4）大蒜、姜剁碎。
（5）紅辣椒全部絞碎。
（6）加入大蒜、姜拌勻。
（7）加糖、鹽拌勻，最 ...
1、用料：新鮮紅辣椒5斤。姜3兩。蒜3兩。味精3兩。醋3兩。白糖半斤。鹽半斤。梨1個。蘋果1個
2、將辣椒洗淨，姜洗淨，蒜剝皮，梨和蘋果洗淨，備好
3、用絞肉餡機將紅辣椒攪碎，再將梨和蘋果攪碎，與攪碎的辣椒混到一起
4、向碎紅辣椒中加入鹽、醋、白糖攪拌均勻
5、將調好的紅辣椒碎放入鍋中，熬 ...