冬天怎麼發麵蒸饅頭

　　1、將適量酵母和少量糖溶於溫水中。其中放少量糖是為了增加菌種的活性。

　　2、將上述的溫水和麵粉混在一起，放於盆中，攪拌均勻。

　　3、揉搓均勻後不要太乾也不要太溼，訣竅就是：面多了加水，水多了加面。

　　4、然後加蓋放置於較溫暖的地方，例如放於空調房、陽光下或溫水中等，所需時間與溫度、酵母含量等有關，一般大概需3個小時左右，就成功了。

　　1、牛奶並不能發麵蒸饅頭，但是在和麵團的時候，可以加入一些饅頭，這樣能夠增添饅頭的奶香味，讓饅頭的口感更好。

　　2、在發麵的時候，可以將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌後使其均勻混合，靜置五分鐘，將麵粉放在盆中，接著慢慢加入發酵粉攪拌至絮狀。

　　3、和好的面揉好後，可以將其放在盆中，用一塊溼抹布蓋上或者是放在保鮮膜中，放置在溫暖的地方進行發酵，這樣等到一個小時，麵糰差不多就發酵好了，可以用手抓起來一塊麵，如果內部呈現出蜂窩狀，這說明麵糰已經醒發好了。

　　1、在發麵蒸饅頭時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加蓬鬆，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。

　　2、發麵用的是食用小蘇打，有別於工業小蘇打，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼。

　　3、碳酸氫鈉在常溫下是接近中性的極微弱的鹼， 如將其固體或水溶液加熱50℃以上時，可轉變為碳酸鈉，對人具有刺激性和腐蝕性，對眼睛、皮膚及呼吸道粘膜有刺激性，引起炎症。

　　4、儲存於陰涼、乾燥、通風良好的庫房。遠離火種、熱源。保持容器密封。應與氧化劑、酸類分開存放，切忌混儲。儲區應備有合適的材料收容洩漏物。