冬天發酵溫度低怎麼辦

　　溫水和麵：要使麵粉正常發酵，在第一步和麵上，就應該注意，30度左右的溫水比較適宜；其次是適量多放點發酵粉於溫水中化開，混合均勻，倒入麵粉和好。

　　蓋溼籠布、保鮮膜：和好面後，在麵糰上蓋上潤溼的籠布，再在面盆上面覆蓋保鮮膜，然後將其放入溫暖的地方，發酵。

　　陽臺、廈子底。麵糰發酵，溫度必須要達到，不然不是不發就是時間太長。根據各自的不同條件，選取家裡最溫暖的地方就可以了：中午太陽好的時候，可放陽臺、廈子底下；若是地暖，屋裡溫度高的話，可放於地上。

　　棉被。

　　保溫原理：

　　棉花本身就是熱的不良導體，再者棉絮間含有大量的空氣，不流動的空氣也是熱的不良導體，二者合在一起保溫效果特別

　　好。這兩者中被棉絮加在中間的空間起的作用最大。一個棉被如果沒有多少彈性了，特別塌實，那麼冬天蓋著它就冷，在太

　　陽光下曬一段時間，保溫效果就好多了，這是在陽光照射下，許多棉絮膨脹起來，裡面又進了許多空氣。

　　溫度低發酵麵粉可以使用溫水揉麵，用溫度喚醒酵母，增強酵母的活性，加快麵糰發酵時間；也可以適量加大酵母用量，幫助麵糰更快發酵。對於酵母的儲存，一定要密封，多次開封酵母，很容易讓酵母失效。在酵母的使用過程中，最好使用小包裝，避免酵母過多，短時間內用不完失效。

　　麵包發酵注意事項：

　　1、溫度

　　控制麵糰溫度和發酵溫度是發酵中最重要的一環，溫度太高，在麵筋尚未形成之前，酵母菌提前發酵，麵包組織不佳；而若溫度超過60℃，酵母菌就已經被殺死，無法發揮作用。

　　2、溼度

　　麵糰的最佳發酵環境溼度為70%-85%。在發酵時，需要保持麵糰的溼度，如果空氣很乾燥，麵糰的表面就會形成一層“外殼”，阻礙麵糰膨脹，影響成品質量，使麵糰比較硬，難嚼。