冬天發麵發不起來可以用溫水和麵，和好後放在火爐旁或是熱水裡，這樣面才很快就發起來，過不多時，麵糰就發好了。發酵溫度和時間不對。室溫在20到30度之間的情況下，麵糰基本上1小時左右就發酵完成了。室溫低於20度的時候，麵糰可能需要2小時左右才能發酵完成。當室溫低於10度的時候，就必須考慮採用保溫措施了，否則有可能五六個小時也不能完成發酵。
冬天發麵發不起來可以用溫水和麵，和好後放在火爐旁或是熱水裡，這樣面才很快就發起來，過不多時，麵糰就發好了。發酵溫度和時間不對。室溫在20到30度之間的情況下，麵糰基本上1小時左右就發酵完成了。室溫低於20度的時候，麵糰可能需要2小時左右才能發酵完成。當室溫低於10度的時候，就必須考慮採用保溫措施了，否則有可能五六個小時也不能完成發酵。
1、檢查酵母
麵糰是否能發起來，是與酵母、麵糰溫度、油脂含量、鹽的用量等多種因素有關的。很多時候我們使用的酵母粉中酵母菌處在休眠狀態或者是失去了活性。我們可以先簡單的判斷下酵母菌是否完好：準備一小杯溫水，將一小勺的酵母溶解於水中，等待5~10分鐘後，如果水面浮起一層泡沫，則說明發面使用酵母活性還是比較好的，如果泡沫不明顯或者是沒有泡沫，則所使用的酵母活性比較差，想要發麵的話，最好還是換一種活性比較好的酵母。
2、解決辦法
如果所使用的酵母的活性比較差，那就換一種活性好的酵母，如果酵母活性並不是很差，也可以還是用這個酵母。麵糰發不起來，就再加入一些酵母和乾麵粉，再重新揉麵，重新發酵。如果麵糰表面太過乾燥了，可以蘸點酵母水，多揉下面團。要注意麵糰發酵的時間，不能過短。
3、注意溫度
溫度太低的話，容易影響到酵母的活性，從而也容易影響到麵糰的發酵情況。所以麵糰發酵的時候，需要注意對面團保溫，可以用袋子將麵糰套上，或者是將麵糰放在封閉的容器裡進行發酵。在冬天發酵麵糰的時候，所用的發酵粉需要用溫水化開，或者是在麵糰里加入適量的白糖，能促進發酵，冬天發酵麵糰的時候可以將面盆放於盛有熱水的大盆裡。
發麵發不起來是因為溫度不合適。酵母的生長溫度是30℃左右，使用其發麵時，要注意創造這個條件。達到了這個溫度，起發就很快。否則發麵的時間雖長，但麵糰並未起發，那麼蒸出的饅頭就會是死麵疙瘩。