冬天素菜乾鍋怎麼做

　　1、首先準備好食材菜花，龍豆，山藥，蔥薑蒜幹辣椒，豆豉醬，鹽，花椒粉，雞精粉，醋，花生油，可以選擇自己喜歡的素菜。

　　2、清洗後切成稍大一點的形狀。

　　3、燒開水將所有洗好的菜分開煮8成熟，瀝乾待用。

　　4、開火，上鍋，到入花生油，油燒開後先放入豆豉醬翻炒，火調小些，避免炒糊，有香味後放入蔥薑蒜幹辣椒繼續翻炒，稍微等香味出來放入之前瀝乾的菜一直翻炒，醬汁乾的話加一點開水，接著放入鹽，花椒粉，醋依自己口味加入，翻炒均勻食材熟好，最後放點雞精，翻炒一下離火裝盤，可以開吃啦。

　　素菜乾鍋的菜品有：乾鍋土豆片、乾鍋菜花、乾鍋包菜和乾鍋茶樹菇等。乾鍋菜系也是很多人喜歡吃的一系列，屬於川菜，特點是口味麻辣鮮香。乾鍋湯少，味道更足，往往一個小小的鍋就可以做好，所以製作起來也比較方便。

　　乾鍋，又名乾鍋菜，川菜的製作方法之一，起源於四川省德陽市。其特點是口味麻辣鮮香。隨後在重慶、湖南、湖北、江西一帶流行，因為這幾地的口味較為接近，隨後流行於全國。

　　原料：菜花500克、金針菇30克、藕20克、朝天椒5個、青蒜3棵、蒜5瓣、鹽8克、蒸魚豉油15毫升、東古一品鮮15毫升；

　　乾鍋素菜的做法：

　　1、將花菜洗淨掰成小瓣，青蒜切段，蒜切成片，朝天椒切段，五花肉切成薄片，肥肉切薄片備用；

　　2、鍋放水燒熱後，將花菜放入熱水中，加入3克鹽熱2分鐘後撈出；

　　3、鍋燒熱，燒熱後放油下鍋以防止粘鍋；

　　4、將油燒至八成熱後下藕煸出香味；

　　5、鍋中放入金針菇、辣椒、蒜、花菜小火翻炒，煸出花菜香味後，放入東古一品鮮、蒸魚豉油開大火翻炒收汁；

　　6、最後放入青蒜，翻炒20秒即可出鍋。