1、肉末蒸豆腐:榨菜切成碎。豆腐切小塊,排入蒸碗中,撒上榨菜碎。把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上,上鍋蒸。水開後10分鐘取出,撒上香蔥末即可。搭配香菜更好。
2、粉蒸肉丸:取一容器先將絞肉和調味料攪拌均勻放置20分鐘。捏成小丸子, 外表沾滿蒸肉粉,將丸子、紅蘿蔔、馬鈴薯放入大碗公 ,電鍋放兩杯水下去蒸。
3、蒜泥蒸大蝦:明蝦洗淨,剪掉長鬚 從背上剪開硬殼,再從頭部到身體2/3切開不能斷,均勻刷上大蒜抹醬,背上開口處塞入蒜末灑上鹽,入鍋中蒸約5分鐘起,鍋灑上細香蔥末即可。
1、肉末蒸豆腐:榨菜切成碎。豆腐切小塊,排入蒸碗中,撒上榨菜碎。把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上,上鍋蒸。水開後10分鐘取出,撒上香蔥末即可。搭配香菜更好。
2、粉蒸肉丸:取一容器先將絞肉和調味料攪拌均勻放置20分鐘。捏成小丸子, 外表沾滿蒸肉粉,將丸子、紅蘿蔔、馬鈴薯放入大碗公 ,電鍋放兩杯水下去蒸。
3、蒜泥蒸大蝦:明蝦洗淨,剪掉長鬚 從背上剪開硬殼,再從頭部到身體2/3切開不能斷,均勻刷上大蒜抹醬,背上開口處塞入蒜末灑上鹽,入鍋中蒸約5分鐘起,鍋灑上細香蔥末即可。
醬油蒸肉、米粉蒸肉、肉末蒸豆腐、剁椒蒸雞翅、蒸雞蛋羹、桂花糯米藕等。蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質,使食物成熟的烹調方法,最早可追溯到炎黃時代,相對於其它烹飪方式,油脂較少,更能保持食物營養和原汁原味。該方法在烹飪中既能製作主食,也能製作小吃和糕點,在菜品烹調中既可用於半成品加工的前期熱處理,也可用於成品烹調,使之成熟或軟熟入味。
蒸菜技藝:
1、粉蒸:這是將動植物性原料,經過初步加工後,用多種調味拌漬,然後拌上大米粉或澱粉、菱角粉、玉米粉等,造型裝入器皿或直接鋪入籠中蒸熟的方法。如粉蒸肉、藕押作等。
2、清蒸:動物性原料,經初就加工後,用調料拌漬,直接入籠蒸熟,然後淋入調料的烹調方法。如清蒸武昌魚等。
3、炮蒸:這是將動物性原料,經過初步加工後,放入各種調味品,進行初步熟處理,入碗上籠蒸制。完全蒸熟後,將蒸菜扣入盤內,淋上烈油,撒上香料即成。如炮蒸鱔魚等。
4、扣蒸:這是將原料調味後,造型裝入扣碗,蒸熟後翻扣入盤(碗),然後淋上芡汁的方法。如八寶飯等。
5、包蒸:這是將原料用豬網油、蛋皮、荷葉等包裹蒸熟的方法。如蒸卷切等。
6、釀蒸:這是將原料鑲在番茄、蘋果、青椒內蒸熟的方法。它一般適用於比較高檔的菜餚。如花釀香菇等。
7、花樣造型蒸:指用各種造型的花色菜蒸熟後形成預期形狀。如銀耳雪塔等。
9、封蒸:這是蒸主料時,諸如臘肉、臘魚、臘雞等,利用有蓋可燉容器,用荷葉、錫紙或牛皮紙封口,蓋緊進行蒸制的方法。
肉末蒸豆腐、老乾媽蒸茄子、粉蒸肉、香橙蒸蛋、清蒸茄子、蒸地瓜布丁、清蒸豆腐肉丸子、粉蒸排骨、蒸鱈肉、清蒸黃花魚、清蒸魚腩、蒸鮑魚、電鍋版蒸餃、香菇蒸鱈魚、粉蒸肉、清蒸海味絲瓜盅、臘腸魚肉蒸豆腐、紅棗杞子蒸排骨。
關於“蒸”的歷史,據考證最早可追溯到炎黃時代。自從我們的祖先發明瞭鍋,先有“煮”,“蒸”隨之誕生。蒸的工藝相對於其他烹飪,更能保持食物營養和原汁原味,油脂較少,所以堪稱夏日最適宜的健康飲食方式。各地吃食裡均有蒸菜傳統,大部分用於祭祀祖先、過年過節、婚嫁迎娶等民間大事兒。而各地對於蒸都有著不同的闡釋,光是蒸就有多種方式。
蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質,使食物成熟的烹調方法。在烹飪中,它既能製作主食,也能製作小吃和糕點。在菜品烹調中,既可用於半成品加工的前期熱處理,也可用於成品烹調,使之成熟或軟熟入味。蔬菜、雞、鴨、魚、肉等蒸熟了吃的菜餚的統稱。