釀豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。孫中山先生是客家人。1918年他在廣東梅縣鬆口一位同盟會員家中吃了這道菜讚不絕口。全豬套餐，主要有選用豬最“精華”的八個部位的肉堡成全豬湯，蒸豬紅、豬雜，紅燒肉等，配吃一些青菜和家醃酸菜。這種吃法類似往時，客家人一年到頭在春節釘殺豬時方有的口福。全牛套餐，是吃牛肚崗、牛柏葉、牛心頂和牛栓肉為主。新港湖鮮，萬綠湖野生的桂花魚、鱔魚和石鯰魚仔，肉堅滑、味清甜，不帶泥腥，或蒸或燉或煎都很可口。五指毛桃湯，用山上野生的一種葉似五指的樹根與豬排骨熬成的湯，有誘人的椰奶香味、具平肝明目、滋陰降火之功效。
1、肉末蒸豆腐：榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上，上鍋蒸。水開後10分鐘取出，撒上香蔥末即可。搭配香菜更好。
2、粉蒸肉丸：取一容器先將絞肉和調味料攪拌均勻放置20分鐘。捏成小丸子， 外表沾滿蒸肉粉，將丸子、紅蘿蔔、馬鈴薯放入大碗公 ，電鍋放兩杯水下去蒸。
3、蒜泥蒸大蝦：明蝦洗淨,剪掉長鬚 從背上剪開硬殼,再從頭部到身體2/3切開不能斷，均勻刷上大蒜抹醬，背上開口處塞入蒜末灑上鹽，入鍋中蒸約5分鐘起，鍋灑上細香蔥末即可。
1、白蘿蔔泥和檸檬一起吃，因為白蘿蔔中含有多種酶，不但能分解食物中的澱粉、脂肪，還可以分解致癌作用很強的亞硝胺，消除亞硝胺的致癌作用，另外，蘿蔔和檸檬都含有大量的維生素C，不但能使一餐中的營養素更加均衡，還有預防癌症的作用；
2、烤魚的熱量較高，而蘿蔔熱量少，還富含膳食纖維，吃後可促進胃腸蠕動，並且易產生飽腹感，因此，吃烤魚時多吃點蘿蔔泥，能避免攝入過多的熱量，有助於減肥；
3、烤魚，是一道菜品，製作原料主要有魚、蘑菇、番茄等，它是指魚類經過烤制之後然後進行烹飪的一種方法，這種烹調方式實現了“一烤二燉”，一種發源於重慶巫溪縣，而發揚於萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。
客家菜有：釀豆腐、客家鹽焗雞、生魚膾、煎春角、艾丸、菜脯蛋、水蒸雞等。
1、釀豆腐：釀豆腐的餡料選用剁成碎粒的香菇、魷魚、蝦仁、豬肉等，拌少量味精、白鹽、澱粉，一齊塞入鮮嫩的豆腐塊中間，或蒸或燜，或煲或炸或煮，熟後即可食用，寒冬季節開鍋吃釀豆腐，別有一番風味，是客家菜的代表。
2、客家鹽焗雞：鹹香 ...
主料：開膛嫩雞一隻（約500克）；
配料：花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克；
步驟：
1、 嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗淨後出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟；
2、 撈起放入涼開水內浸涼後，撈出擦乾水分；
3、 ...
涼拌西紅柿，製作方法如下：
1、將西紅柿清洗乾淨，切成塊狀，放入盤中；
2、放入適量白砂糖即可；
涼拌黃瓜，製作方法如下：
1、將黃瓜清洗乾淨，切成絲，放入盤中；
2、放入適量食醋、食鹽、香油攪拌均勻即可；
芹菜花生米：
1、將適量花生米與芹菜清洗乾淨，放入鍋中煮兩分鐘，盛出； ...
香菇鹽焗雞、青椒炒鹽焗雞、啤香鹽焗烤全雞、砂鍋鹽焗雞、泡鹽焗雞爪、蒜香鹽焗雞腿、可樂鹽焗雞、客家鹽焗雞腿、泰味花香鹽焗雞等。
電飯鍋鹽焗雞做法：
原料：三黃雞1只、鹽焗雞粉一包、蔥30g、姜10g、料酒30ml。
1、將三黃雞內臟去除清洗乾淨，瀝乾水分；
2先在雞身抹上一層料酒，再把鹽焗雞 ...
大家都知道，龍巖有很多的旅遊勝地以及自然生態，很多人會去那裡遊玩。但龍巖更為著名的是永定土樓等客家人的客家文化。很多人到龍巖一定會去體驗的就是客家文化以及品嚐客家菜。那麼龍巖好吃的客家菜都有哪些呢？本期龍巖文化為大家介紹。去到龍巖，不要忘了去品嚐哦。
客家捶圓
又叫波圓，即肉圓，主要有品種有豬肉圓 ...
營養清淡的菜有肉餡蒸蛋、乾煸四季豆、香菇炒豌豆、太極豆腐花、炫彩豆皮、薺菜豆腐湯、香菇炒豆腐等。
香菇炒豆腐的做法：
材料：豆腐130克、香菇80克、青辣椒半個、胡蘿蔔半根、蒜適量、油適量、蠔油適量、雞精適量、鹽適量。
步驟：
1、準備好所有的材料。
2、豆腐切成三角形，香菇切片，胡蘿 ...
客家菜傳統的客家招牌菜是:梅菜扣肉、鹽焗雞、客家釀豆腐、豬肚包雞、釀苦瓜、白斬河田雞、兜湯、汀州泡豬腰、仙人凍、麒麟脫胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨等與潮州菜比較，客家菜的口感偏重"肥、鹹、熟"，在粵菜或閩菜系中獨樹一幟。 ...