冬季老鴨湯用什麼材料

　　老鴨和酸蘿蔔。老鴨湯是一道安徽沿江的特色傳統名菜，製作原料主要有活老鴨、酸蘿蔔等。湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。

　　老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。

　　油碟配製：一般用香辣醬作調味油碟。也可根據個人愛好，喜食麻辣的用麻辣醬，喜食清香的可用芝麻醬或自行用香油加蒜泥作調味油碟。

　　原料:老鴨一隻

　　輔料:青花椒適量、蔥適量、姜適量、食鹽適量、黃酒適量。

　　做法如下:

　　1、把鴨子整理乾淨剁成塊。

　　2、在鍋中加入薑片和青花椒，以及足量的水，燒開後略煮片刻，讓薑片和青花椒的香味充分散發出來，再放入鴨塊焯水，撈起後將血水和浮沫沖洗乾淨備用。

　　3、將洗乾淨的鴨塊放高壓鍋中，加入黃酒、食鹽、薑片，加入足量的水，水要沒過鴨子。

　　4、大火將水燒開後，轉小火，慢燉一到2小時。

　　5、若不喜歡太爛的，高壓鍋氣閥噴氣後，半小時即可食用。

　　材料：老鴨4斤、木耳40克、香菇40克、紅棗2顆、枸杞30克、生薑2片、料酒少許、鹽少許。

　　1、老鴨處理乾淨備用。

　　2、香菇黑木耳冷水提前浸泡1小時。

　　3、鴨子放入冷鍋中。

　　4、冷鍋鴨子燒開去除腥味。

　　5、處理好的鴨子切大塊備用。

　　6、鴨塊，紅棗枸杞，木耳香菇一起放入冷水鍋，大火燒開小火煮1小時即可。

　　鴨肉為全世界普遍的肉品之一，也是人們進補的優良食品。 鴨肉的營養價值與雞肉相仿，營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。 民間還傳說，鴨是肺結核病人的聖藥。