冬季香菜根的醃製方法

　　1、原料：香菜2千克、蔥1千克、辣椒麵100克、鹽50克、蒜100克、姜50克、味素少許。

　　2、香菜收拾好，洗淨，從中間切斷。蔥也洗淨後一切為二，然後用鹽水醃5~6小時。

　　3、辣椒麵用開水泡一下，姜、蒜搗成末，加味素一起調勻，做成調料。

　　4、把醃好的香菜和蔥取出，用清水洗兩遍，控幹水，放入大盆中。

　　5、把做好的調料與香菜、蔥攪拌均勻後，移入壇內，用石頭壓上。

　　6、1周後即可食用。

　　1、準備：鴨翅，川式紅油，醬油，泡椒，蒜米，姜米，白芝麻，白酒，料酒，生抽，老抽，白糖，大料，桂皮，整粒花椒，花椒粉。將鴨翅根洗淨飛水後，鍋中倒入清水、薑片、蔥段、大料、料酒、鹽，下入煮約15分鐘至熟。

　　2、取一耐熱的碗，放入蔥白段、姜米、蒜米、白芝麻、川式紅油，下鍋小火加熱至冒煙，再分次倒入加有辣椒的碗中，攪拌均勻待用。

　　3、保鮮盒中倒入生抽、老抽、鹽、糖、白醋（一點點）、料酒、白酒、乾花椒、花椒粉、泡椒碎調成汁。

　　4、熱的辣椒油倒入調好的汁中，鴨翅放入拌勻醃製，入冰箱冷藏，中途可以翻面。

　　1、將2個尖椒和適量香菜瀝乾水剁碎放置一個乾淨的盤子裡待用。

　　2、茄子放在蒸鍋裡蒸20到30分鐘關火，先不要開啟鍋蓋，等蒸鍋冷卻後取出，用刀從中間切開一面，注意不要全部劃開。

　　3、大蒜泡在水裡半個小時後取出，目的是蒜瓣和皮快速分離，比較好剝。

　　4、用壓蒜器壓的，比較細，更入味。

　　5、將整理好的食材放到了一個大的玻璃罐子裡放在冰箱裡，存放7天后就可以吃了。