香菜整個醃製方法

　　1、先把香菜，擇好洗淨。香菜粗纖維少，那些覺得老的莖葉可以留下來，香菜根也可以留著，只把發黃的葉片摘掉就可以了。香菜根醃製後，有嚼勁兒，清脆好吃。

　　2、認真地清洗乾淨，然後吊起來晾乾水分。準備好所用的配料，香菜本身有獨特的香味，不必用太多的調料。準備些幹椒末，花椒薑片，蒜瓣就可以了。按照自己的需求斟酌，選用。實際上直接用鹽醃製香菜就很好。

　　3、把晾乾水分的香菜切成段，然後加鹽加入調料，拌勻。香菜含水量並不大，拌好料就可以裝入乾淨的罈子裡。千萬別醃製5六個小時後，再用清水沖洗。這樣會使雜菌進入香菜，用清水沖洗後，進入的生水容易使香菜腐爛。香菜本身有殺菌的作用，只要保持鮮活，裝入罈子裡，就不容易變質。

　　4、拌好料的香菜裝壇時要勁壓緊，因為香菜還是鮮活的，蓬鬆，如果不擠壓緊的話，空氣進入太多也容易爛。準備一個合適的木棍，洗淨後使勁搗，裝緊了就可以。

　　1、將2個尖椒和適量香菜瀝乾水剁碎放置一個乾淨的盤子裡待用。

　　2、茄子放在蒸鍋裡蒸20到30分鐘關火，先不要開啟鍋蓋，等蒸鍋冷卻後取出，用刀從中間切開一面，注意不要全部劃開。

　　3、大蒜泡在水裡半個小時後取出，目的是蒜瓣和皮快速分離，比較好剝。

　　4、用壓蒜器壓的，比較細，更入味。

　　5、將整理好的食材放到了一個大的玻璃罐子裡放在冰箱裡，存放7天后就可以吃了。

　　1、食材：香菜適量、蒜苗少量、鹽適量。

　　2、把香菜摘掉黃葉用水清洗乾淨，晾曬到半乾。可以晚上洗淨在盆子裡晾了一個晚上第二天才醃製的。

　　3、準備一個乾淨的玻璃容器。注意容器要洗淨，晾乾，無油無水。

　　4、蒜苗洗淨晾乾，切成小段備用。

　　5、把香菜在案板上切小段再晾十分鐘左右。

　　6、取一個乾淨無水無油的盆子把芫荽和蒜苗放進去，加入適量的鹽用乾淨的筷子攪拌均勻後醃十分鐘左右。

　　7、把醃的香菜裝入準備好的玻璃瓶裡密封10天后就可以吃了。其實，醃製好就可以吃了，如果想長時間放置的話就等10天后再吃。吃的時候用乾淨的筷子取菜就不會壞掉，醃製的菜最怕見油了。

　　8、以上就是香菜（芫荽）的醃製方法。